西蘭花海參
材料：西蘭花、海參、胡蘿卜、泡發(fā)香菇、腌咸肉、蒜片、雞精、料酒、食鹽、醬油、白糖、油、干淀粉
做法：
1. 事先將海參泡發(fā)好，拿出切片備用。
2. 香菇。每次燒海參，我常用的配菜。
3. 備用的蘿卜絲，先切片，再切絲。邊切邊拍照，蠻浪費(fèi)時(shí)間的。砧板都是切海參弄濕的，不喜歡砧板濕濕的這個(gè)德性。
4. 主要配菜洗切完畢，入盤(pán)待用。
5. 先炒香菇跟肉片。熱鍋，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放調(diào)料鹽，酒，醬油，白糖。翻炒若干下，再加水。
6. 等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海參，煨湯。同時(shí)加點(diǎn)雞精。再把蘿卜絲入鍋。
7. 為了能同時(shí)裝盤(pán)，所以西蘭花必須在隔壁鍋里同時(shí)燒
8. 勾芡。非常簡(jiǎn)單的一個(gè)步驟。淀粉加水調(diào)和，再均勻地倒入鍋里。邊翻炒，邊倒淀粉水。
9. 成品，完成了!
蔥爆海參
材料：海參、大蔥、料酒、生姜、醬油、白糖
做法：
1. 把超市里買(mǎi)回的海參在水里徹底沖洗干凈;放在冰水里再泡一會(huì)，直到變軟，因?yàn)橄惹笆抢鋬鲋?，還有碗不能粘有油膩;
2. 大蔥，生姜和蒜切好;
3. 熱鍋后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味;加入大蔥煸炒到被油浸潤(rùn);
4. 加入海參;加入料酒;加入一小勺醬油;加入一小勺蠔油;加入清水或者高湯，小火煮5分鐘;
5. 后再加點(diǎn)白糖，不用勾芡，因?yàn)橄栍屠镉械矸?，越燒?huì)越粘稠，也不用加鹽;
6. 出鍋前可以再淋上點(diǎn)香油就大功告成了。
結(jié)語(yǔ)：市場(chǎng)的海參幾乎都是干貨，在挑選時(shí)可能會(huì)更加困難，購(gòu)買(mǎi)海參重要的就是要找個(gè)你信得過(guò)的商家去買(mǎi)，在這基礎(chǔ)上再來(lái)好好對(duì)海參進(jìn)行挑選，因?yàn)槟悴挥脫?dān)心會(huì)買(mǎi)到假海參，只要挑選些較漂亮的就可以了。
