秋季吃火鍋的7雷區(qū)不要“踩”(3)

  自制火鍋調(diào)料—— 在“調(diào)”料中找到樂趣

  火鍋調(diào)料:冬令時節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。

  (一)正宗四川料

  芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

  此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

  (二)蠔油料

  鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

  此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

火鍋調(diào)料自制

  (三)紅油蒜泥料

  四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

  此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

  (四)怪味料

  紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

  制法先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

  此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。

火鍋調(diào)料以辣為主

  (五)麻醬料

  芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

  此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

  (六)麻醬油料

  生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

  此料適配各種火鍋。

  總結(jié):喜歡吃火鍋的朋友很多,尤其是愛吃辣的朋友對火鍋更是愛不釋手,當(dāng)然,能在天冷的季節(jié)吃上熱熱的火鍋確實是一種享受,但是我們千萬要注意我們的健康,其實在周末時間,在家自制火鍋湯底,買些蔬菜肉片,找?guī)讉€朋友一起聚聚是不是更加健康呢。

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