適用人群
適合所有人特別是中老年人食用。
特別提示
花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高，并含有大量脂肪，食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有—定影響，而且容易發(fā)胖。
花生油的鑒別
花生油以花生仁為原料，花生仁屬高含油油料，一般含油44-55%，蛋白質(zhì)20-30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?；ㄉ途哂谢ㄉ阄叮休^少的非甘油酯成份，色澤淺，可以直接食用。它的凝固點(diǎn)高于其它油脂，所以低溫時(shí)易出現(xiàn)渾濁，在8℃以下會(huì)出現(xiàn)凝絮或半凝固現(xiàn)象。花生油中易含有害物質(zhì)黃曲霉毒素B1，故必須選用新鮮優(yōu)質(zhì)的花生原料，才能得到優(yōu)質(zhì)的濃香花生油，一般大型企業(yè)生產(chǎn)的花生油基本可通過精煉除去黃曲霉素。
一、看花生油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
花生油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，代號(hào)為GB1534-2003(級(jí)別)。新花生油標(biāo)準(zhǔn)分物理壓榨和浸出(溶劑萃取)兩大系列。壓榨花生油分為壓榨一級(jí)和壓榨二級(jí)。浸出花生油分為浸出一級(jí)至四級(jí)。至于濃香、特香等稱謂只是壓榨花生仁的工藝不同罷了。
二、看生產(chǎn)日期
花生油是一種食品，新鮮才是好的?；ㄉ偷南阄段镔|(zhì)在制油過程中，以吸附方式存在于油中的，所以這種香味物質(zhì)易揮發(fā)或分解?；ㄉ图词乖诒４嫫趦?nèi)也有一個(gè)自動(dòng)氧化、分解過程。如果花生油放置久了，香味逐漸淡化直至消失，同時(shí)也會(huì)酸值上升、過氧化物增多、口感變差，營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。一般來說近期生產(chǎn)的花生油比早期生產(chǎn)的花生油內(nèi)在質(zhì)量好些。
三、看感觀
新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)€或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗，無光澤，聞起來苦，吃起來澀，入口回味清淡，有卡喉的感覺。
四、實(shí)際檢驗(yàn)
好的花生油出現(xiàn)油煙的溫度高。而且隨著溫度升高，花生油色澤基本沒有變化，在高溫后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低溫時(shí)都已經(jīng)狼煙大冒，香味很快散發(fā)盡，肯定不算是好的花生油。
五、看合理價(jià)格
許多消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)位高就是質(zhì)量好，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。各個(gè)廠家即使生產(chǎn)工藝方面有些許不同，但同級(jí)別規(guī)格的花生油純制造成本差不多一樣。有些廠家把沉重的廣告費(fèi)用和推介產(chǎn)品的銷售費(fèi)用加在產(chǎn)品價(jià)格上，或是利用消費(fèi)者的“高價(jià)就是優(yōu)質(zhì)”的心理，把產(chǎn)品價(jià)位定得奇高。
