食用油哪種好 得注意實用價值(2)

  調和油:適合日常炒菜

  調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級烹調油經(jīng)過搭配調合而成的,其中以大豆 油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。 調和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和 穩(wěn)定性,價格合理,適合日常炒菜使用。

  葵花籽油:不宜用于煎炸

  葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比 例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似??ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化 的綠原酸等成分,營養(yǎng)價值較高??ㄗ延统实晟?,精煉后呈淡黃色,有獨特的香氣。精煉向日葵 油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。

食用油 調和油

  橄欖油:涼拌增加獨特風味

  橄欖油在各種烹調油中價格為高昂,因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油 的優(yōu)勢在于,其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實,亞酸、亞麻酸等多不 飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。 作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清 香,可用來炒菜,但用于涼拌會食物增加特殊的風味。

  紅花油:適合燉煮

  紅花油取自紅花的種籽,其中含有73%—79%的亞油酸,13%—21%的油酸,其余 為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,因此容易酸敗,除非加入人工抗氧化 劑。  紅花油熱穩(wěn)定性很差,好用來制作涼拌菜和煮燉菜等。需要注意的問題是,現(xiàn)在有些“ 植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品,其口感和烹調效果類似 黃油,脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”, 營養(yǎng)價值較黃油更低,兒童和老人好少食用。

食用油 橄欖油

  如何識別食用油的真?zhèn)文?/b>

  在偽劣品鑒別方面,老百姓要留心:一些地區(qū)的植物油市場上,以次充好、以假充真的情況較為嚴重,如將毛油當一級或二級油進行銷售,將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售,如在香油中摻入低價油進行銷售,以牟取暴利。

  消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別:

  一看色澤

  一般高品位油色淺,低品位油色深(香油除外),油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位 油色略有差異。

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