關(guān)于蜂蜜結(jié)晶
結(jié)晶原因
蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過(guò)飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來(lái)的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的
這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為 1：2 時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí)，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快現(xiàn)。
如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結(jié)晶;油菜蜜約為18:17 結(jié)晶的速度則很快。
結(jié)晶處理方法
1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當(dāng)水溫達(dá)到50-60度時(shí),沉淀物就會(huì)自然融化,而且不會(huì)再沉淀。
3、放置到夏天自然化開。
