作用五
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收,從而達(dá)到減肥的效果。
作用六
銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
銀耳湯能過(guò)夜嗎
隨著冰箱的應(yīng)用,保存食物變得越來(lái)越方便了。銀耳湯能過(guò)夜嗎?專(zhuān)家說(shuō)隔夜銀耳湯好不要喝。沈陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局近期提醒,吃隔夜食物有講究。
銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,但一過(guò)夜,營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類(lèi),煮熟后如放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽。
有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺,而反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后,亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣,好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水,也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。自來(lái)水燒開(kāi)后,再燒3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量低,適合人們飲用。有些地區(qū)的人喜歡煲湯,并且把喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮滾了再喝。健康的吃法是:湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的,喝不完的好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
銀耳鑒別
一級(jí)品
耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)15倍以上。
二級(jí)品
耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì)較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過(guò)10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后,膨脹率在12倍以上。
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳,不僅色澤會(huì)逐漸變黃,而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
銀耳本身應(yīng)無(wú)味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué),證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
總結(jié):冬季里離不開(kāi)美味的湯或者羹,在這個(gè)寒冷的天氣里,喝一碗熱乎乎的湯是多么幸福的事。上面小編給大家介紹銀耳蓮子羹的功效與作用。有吃還補(bǔ)人,大家認(rèn)真看看,回去做出屬于自己的銀耳湯,在這大家給自己多一份溫暖。