含高飽和脂肪酸的油脂不單是動(dòng)物性油脂，植物油中含高飽和脂酸的依序?yàn)?/b>
椰子油: 92%
棕櫚仁油: 82%
棕櫚油: 50%
切記要選擇適當(dāng)?shù)闹参镉?，才能減少攝取過(guò)多的飽和脂肪酸。
二、 烹調(diào)方面
油加熱后開(kāi)始冒煙的溫度，稱為發(fā)煙點(diǎn)。各種油脂發(fā)煙點(diǎn)略有不同，發(fā)煙點(diǎn)愈高的油，表示愈不容易發(fā)煙。如黃豆油、紅花籽油、玉米油、葵花籽油，其發(fā)煙點(diǎn)在200℃以上，精制豬油(液狀)210℃，棕櫚油206℃，發(fā)煙點(diǎn)較低的如花生油在190℃左右。
可以使食物煮熟的油溫: 煎140℃、炒180℃、炸分兩次炸時(shí)，第一次140℃、第二次180℃~200℃。
無(wú)論用那一種烹調(diào)法，如果是用黃豆油，應(yīng)在油尚未冒煙，就可以把食材下鍋。簡(jiǎn)單的測(cè)溫方法: 把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
油脂加熱后都會(huì)冒煙。含有多元不飽和脂肪酸的油脂在極高溫，長(zhǎng)時(shí)間加熱后所生的油煙在空氣中都會(huì)逐漸形成粘性的油聚物。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)習(xí)慣，使用適當(dāng)?shù)挠蜏丶纯杀苊膺@類問(wèn)題的發(fā)生。
