食用油哪種好 吃對食用油是關鍵(2)

  生吃和燉炒用的植物油各不同

  而不同的植物油也有不同的吃法。如橄欖油、山茶油、芝麻油、核桃油、濃香花生油等可以直接生吃,適合做成色拉油涼拌用;而花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油等適合燉炒用;花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、棉籽油等適合煎炸用;椰子油適合做人造奶油用等。

  食用植物油在烹飪時應先將鍋燒熱,再放油,油翻滾至沒有冒煙時,即加調(diào)料或菜肴燉炒。因為某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高溫加熱到煙點時,產(chǎn)生的油煙霧凝聚物內(nèi)含有大量的氮氧化物、苯并芘等,對人體有較強的致癌作用。

  常見四種食用油

  花生油:挑選品牌

  高級花生油是較高檔的烹調(diào)油,含有獨特的花生氣味和風味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點為5℃,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

  茶油:預防心血管疾病

  我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸———油酸,占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對預防心血管疾病有益,因而為營養(yǎng)學界所重視。

  未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

  色拉油:可以生吃

  色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

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