地溝油的種類
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水 )經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;
二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;
三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
精致地溝油真假難辨
一旦“地溝油”進(jìn)入市場(chǎng)、走上餐桌，一個(gè)棘手的問(wèn)題就擺在人們面前:怎么辨別?“地溝油”的檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),已成為業(yè)內(nèi)學(xué)者研究的一個(gè)重點(diǎn)和難點(diǎn)。
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師焦云鵬說(shuō)，首先，“地溝油”可以通過(guò)感官鑒別，一看透明度、色澤，“地溝油”一般顏色發(fā)暗、比較渾濁;二聞氣味，油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地溝油”;三嘗是否有異味等。
但這些方法，碰到“精制”的“地溝油”，常常會(huì)失效。“目前，餐廚廢油脂的鑒別及摻偽檢測(cè)研究尚未完全開(kāi)展。”一位專家表示說(shuō)。
據(jù)四川省綿陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心技師羅贄介紹，目前國(guó)內(nèi)學(xué)者已發(fā)明了紫外可見(jiàn)分光光度法、熒光分析法、電導(dǎo)率檢測(cè)法、薄層色譜法等多種“地溝油”檢測(cè)方法,但這些方法均各有局限。例如熒光分析法對(duì)實(shí)驗(yàn)室要求較高，不夠簡(jiǎn)便易行;薄層色譜法操作步驟繁瑣，且無(wú)法準(zhǔn)確鑒別出潲水油和煎炸老油。“地溝油”檢測(cè)的難點(diǎn)就是尋找其“特異指標(biāo)”，由于“地溝油”成分復(fù)雜，必須綜合考慮各種檢測(cè)結(jié)果才能做出結(jié)論。
當(dāng)然，檢測(cè)難并不是說(shuō)“地溝油”和食用油沒(méi)有區(qū)別了。研究發(fā)現(xiàn),“地溝油”中含有大量有機(jī)物,長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下有機(jī)物分解產(chǎn)生苯、芘、萘及硝酸鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì);“地溝油”在回收加工過(guò)程中,易受鉛、砷等重金屬污染等等,這些有毒有害物質(zhì)會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)中毒性肝病,誘發(fā)胃腺癌、腎癌等多種癌腫。
結(jié)束語(yǔ)：地溝油的主要來(lái)源是餐飲垃圾，而治理地溝油的關(guān)鍵就在于從源頭抓起，只有從源頭抓起，才能有效的遏制住地溝油，呼吁有關(guān)部門進(jìn)行餐飲垃圾的有效回收，讓我們?cè)缛者h(yuǎn)離地溝油的危害。
