雞火甲魚湯
主料:甲魚1只(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量;
制作
1、甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈,斬塊,入開水鍋焯凈血水,除凈黃油,洗去血沫,放入品鍋內(nèi),倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料;
2、將調(diào)妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結(jié),姜片即可上席。
清燉甲魚湯
原料: 甲魚一只(大約500克左右好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
制法
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
4、甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。
乳鴿煲甲魚
材料
乳鴿1只300g,甲魚500g,高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量
做法
1、將乳鴿、甲魚分別宰殺,洗凈后放入沙鍋;
2、沙鍋內(nèi)注入高湯,放蔥、姜、紹酒,燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛,撒上泡好的枸杞,加入精鹽、味精調(diào)味,撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、乳鴿用當月的嫩鴿。
2、湯汁要清澈見底。
總結(jié):文中給大家介紹的甲魚的營養(yǎng)價值和功效,親們都了解了吧,還有一些美味的甲魚食譜,喜歡吃甲魚的親們可以學(xué)一學(xué)哦,想小編這樣不是太敢吃的,就只能看著別人吃嘍。