山藥味甘,性涼潤(rùn),入肺、脾、腎經(jīng),《得配本草》說(shuō)它具有補(bǔ)虛益損的功能,清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能,說(shuō)它氣平入肺,味甘入脾,而脾統(tǒng)血,主四肢,脾血足則不饑,四肢輕捷;肺主氣,肺氣充則輕身,氣為之倍增;又因其質(zhì)地稠黏,能補(bǔ)腎填精,精足則強(qiáng)陰,延年益壽?,F(xiàn)代藥理研究提示,山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等,具有誘生干擾素的作用,有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見(jiàn),山藥確能補(bǔ)虛療損,延年益壽。
拔絲山藥
材料
山藥200克 雞蛋1個(gè) 面粉10克 淀粉50克 食用油500克 (實(shí)耗80克) 白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝干水分,拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內(nèi)倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;
3、將鍋洗凈,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí),放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤(pán)內(nèi),配上一碗涼水即可。
注意
外甜內(nèi)滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒,才能拔出絲。
清炒山藥木耳
材料
主料:山藥400克、水發(fā)木耳150克。
調(diào)料:精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉須根,用工具打去表皮,洗凈切成梯形寸段,焯水30秒撈出投涼,切成菱形片,焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發(fā)木耳摘洗干凈,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤(pán)。
總結(jié):山藥一直是大家的食物,在大家的餐桌上也經(jīng)??吹?,因?yàn)樯剿幍目诟胁诲e(cuò),還有一定的功效。上面的內(nèi)容大家已經(jīng)看了,了解了一些山藥的功效,大家可以在家學(xué)習(xí)做做,做自己喜歡的食用菜肴哦。