竹筍飯 美味又營(yíng)養(yǎng)

　　有多人都抱怨每天吃米飯的話，總是大米飯，一點(diǎn)味道沒有。今天小編給大家?guī)硪坏烂牢兜拿罪垼?strong>竹筍飯。它既有竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，竹筍含有很多的氨基酸等微量元素，還有大米的香味。

　　怎么制作竹筍飯呢，其實(shí)竹筍飯的做法不是很難的，大家過之后多學(xué)著做幾次就不難了。小編把做法給大家寫下來了!

　　竹筍飯

　　材料

　　日本料理崇尚自然，以材料能物盡其用、清淡簡(jiǎn)單為主，加上日本寺廟林立，清淡自然的食風(fēng)便是其飲食主流之一。竹筍飯?jiān)谕庑?、食味、香氣和烹調(diào)上，都傳遞出返樸歸真的意念。

　　做法

　　預(yù)備材料

　　著味飯：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹葉1片，水200毫升，鹽少許。

　　材料

　　竹筍1只(160克)，草蘇鐵2條，糠漬(米谷糠碎粒)10克，竹葉1片，清湯(吸物)36克。

　　制法

　　(1)竹筍破開后，放入開水鍋，下糠漬，以小火煲數(shù)小時(shí)至竹筍熟，清理去殼后備用。

　　(2)用清湯浸煮草蘇鐵，使其入味。

　　(3)著味飯煲熟后，加入剁碎竹筍混合。

　　(4)將著味筍飯壓成圓柱狀后，置筍殼內(nèi)。

　　(5)以草蘇鐵配合筍飯食用及點(diǎn)綴。

　　心得

　　剁碎的竹筍粒形大小直接影響菜式的成形及外觀，以斬成米粒為宜。

　　竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;

　　2、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　3、中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

　　4、養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

　　5、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

　　如何挑選竹筍

　　春筍要質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色好;毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實(shí)”的筍也許口感就不那么嫩了。

　　竹筍的儲(chǔ)存方法

　　新鮮竹筍在采收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化，所以為了新鮮好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過好還是盡早吃完。

　　結(jié)語：竹筍飯做法簡(jiǎn)單 ，就是制作時(shí)間有點(diǎn)久，我們可以在休息日的時(shí)候嘗試做。不一樣的米飯哦，又有營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)感覺到餓。竹筍還有提高我們記憶力的作用呢!