竹筍木薯點(diǎn)心 外軟內(nèi)鮮很美味
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點(diǎn)心都喜歡吃,中國人都喜歡吃點(diǎn)心,尤其是當(dāng)做早餐的。今天小編教大家怎么制作竹筍木薯點(diǎn)心,就是用竹筍和木薯以及其他的食材做出來的點(diǎn)心。這樣既有竹筍的營養(yǎng)又有木薯的營養(yǎng)。
木薯口感很好,木薯很粘糯而且還有有嚼勁,光澤也好;竹筍和五花肉用來做肉餡,這個(gè)餡十分的鮮香。有些人如果不喜歡吃葷餡的,就吃素豇豆。竹筍大多數(shù)會很苦,小編這里建議大家用熱水煮一下,然后再放在冷水泡一會兒,反復(fù)換幾次水,可以去除苦味。
材料
木薯粉1000克,高筋面粉500克
葷餡:竹筍1個(gè),五花肉750g,白糖,豆豉適量,姜
素餡:長豇豆1把,姜適量
做法
葷餡料
1、五花肉斬成肉碎,長豇豆切丁,竹筍切丁。
2、豆豉水洗過以后,切末。
3、鍋里放油,等油熱了,放入姜片和豆豉碎煸炒。
4、倒入竹筍丁翻炒,略微變軟,倒入五花肉碎。
5、炒到略微變色,加入鹽和少量白糖,無花肉只有4-5分熟即可,姜片撈出扔掉。
素餡料
1、鍋里熱油煸姜片。
2、倒入長豇豆丁炒到略微變軟,加鹽即可,把姜片扔掉。
木薯面團(tuán)
1、木薯粉和高筋面粉混合均勻。
2、倒入冷水,慢慢用手和。
3、等面團(tuán)變成很黏,很干,能夠黏到一起就可以。
包餡料
1、面團(tuán)稍微放置5-10分鐘,餳一會,讓面團(tuán)有更好的融合,有筋性。
2、用手揪一個(gè)面團(tuán),在手中另外一只手的大拇指叉入面團(tuán),和另外四個(gè)手指配合,捏出一個(gè)下面尖,上面寬的口袋狀。
3、用調(diào)羹把餡料塞入口袋中。
4、用手一邊轉(zhuǎn),一邊把口袋捏緊了,多余的面團(tuán),擰下來。
蒸制
1、蒸格上抹一層油,把包好的木薯點(diǎn)心擺到上面。
2、如果是1層,水蒸汽開了,20分鐘即可。如果2-4層就要20-35分鐘(條件:蒸格,不是只有周圍一圈蒸汽孔的蒸鍋)
3、素餡的放到上面,因?yàn)樯厦娴恼羝α?,相對弱一些?/p>
4、蒸好以后,撿到盤子中,可以食用。
小訣竅
1、木薯蒸熟了才會有粘性,吃起來像糯米糕點(diǎn)一樣,但是比糯米糕點(diǎn)更有嚼勁韌性。
2、木薯生的時(shí)候沒有粘性,所以要加入高筋面粉,使得蒸出來的點(diǎn)心,黏性更好,木薯和高筋面粉的比例為2:1。
3、多層蒸鍋,建議用蒸籠的,就是很多網(wǎng)眼的。那種只有鍋外圈有氣孔的蒸鍋,蒸汽力量不夠,上層的蒸不熟。
4、可以按照蒸鍋的尺寸,到網(wǎng)上購買蒸格。
5、五花肉建議炒到半熟,這樣的肉味道,個(gè)人覺得比較香,不油膩。
竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
結(jié)語:竹筍木薯點(diǎn)心其實(shí)就和我們平常在家過節(jié)做的點(diǎn)心做法是一樣的就是用的食材不一樣罷了。竹筍木薯點(diǎn)心是由肉、竹筍以及木薯一起做出來的。剛剛出爐的香味四溢。吃起來有很鮮美。
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