菊花鱸魚(yú) 福建名菜

　　菊花鱸魚(yú)這道菜是福建地區(qū)有名的菜，色澤金黃，酸甜適中，吃起來(lái)酥嫩爽口，就連古代隋煬帝都對(duì)這道菜贊不絕口，下面我們就一起看看它的詳細(xì)做法吧。

　　菊花鱸魚(yú)

　　主要食材

　　一千克的鱸魚(yú)以及蠶豆50克和 芥藍(lán)20克。

　　調(diào)料

　　需要的調(diào)料有120克的花生油，50克番茄醬和少許的香醋、味精、白砂糖和鹽。

　　做法

　　1. 將鱸魚(yú)去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨;

　　2. 在魚(yú)肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為1 塊的菊花鱸魚(yú)生坯，按此法共切10 塊。

　　3. 把芥藍(lán)菜葉洗干凈，剪成菊花形狀，然后下鍋用沸水焯熟取出來(lái);

　　4. 肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁;

　　5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚(yú)生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2 分鐘至魚(yú)塊卷成菊花形時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤(pán)中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉;

　　6. 鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚(yú)上即成。

　　鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大家都知道魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常的豐富。特別是魚(yú)類(lèi)的脂肪含量比肉類(lèi)要低很多，而且魚(yú)類(lèi)所含較多的多不好和脂肪酸，還有一些魚(yú)類(lèi)富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。魚(yú)類(lèi)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在不同的季節(jié)吃就應(yīng)該也要吃不一樣的魚(yú)。在冬季我給大家推薦的是吃“鱸魚(yú)”!

　　鱸魚(yú)在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、魚(yú)肉細(xì)膩，而且魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是為豐富的 ，所以冬天是好品鱸魚(yú)的季節(jié)!

　　1、鱸魚(yú)富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、化痰止咳的功效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。

　　2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

　　3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

　　4、鱸魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)(包括各種營(yíng)養(yǎng)成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。

　　結(jié)語(yǔ)：做這道菜，生粉我們不要把它拍的太厚了，不談吃起來(lái)不酥嫩，這道菜的糖醋比列是2比1，我們要控制好，這道菜還需要油炸，所以花生油要多準(zhǔn)備些。