醉蜈蚣腰絲 怎么做才好吃

　　今天小編給大家介紹一道西北菜—醉蜈蚣腰絲。相傳，有位師傅站墩二十多年，刀工精湛。有一學徒，聰明伶俐，十分羨慕師傅的刀技，每每跟在師傅身旁暗察心記。。。。故事還很長，我們還是直接來學這道菜的做法吧。

　　醉蜈蚣腰絲

　　材料

　　主料：豬腰子500克，

　　輔料：玉蘭片50克，干香菇30克，油菜心25克，

　　調(diào)料：鹽2克，醬油30克，味精2克，姜3克，小蔥20克，花椒5克，料酒30克

　　做法

　　1.將豬腰子洗凈，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲(隔一刀，切斷一刀)，放清水碗中泡去血水和臊味;

　　2.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成絲;

　　3.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成絲;

　　4.油菜心擇洗干凈，一劈為二;

　　5.炒勺放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠于水分;

　　6.玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過;

　　7.將花椒拍扁，蔥切末，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒;

　　8.將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味精放入碗內(nèi)，兌成醉汁;

　　9.醉汁內(nèi)加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調(diào)拌均勻，腌20分鐘后，裝入盤內(nèi)，撒上姜末即成。

　　豬腰怎么切

　　蓑衣花刀

　　用斜刀在豬腰的內(nèi)側(cè)推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個道理。然后在豬腰的外側(cè)，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側(cè)與內(nèi)側(cè)構(gòu)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。后將豬腰切成邊長為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。

　　豬腰怎么去腥

　　白酒去除法

　　把豬腰子豎立起來，沿著有白色經(jīng)絡(luò)的地方慢慢切下去，然后將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除干凈并且要盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少許的白酒并用手反復的捏洗它，這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子里面去。

　　豬腰子的營養(yǎng)價值

　　豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　總結(jié)：其實醉蜈蚣腰絲這道菜名字的由來就是一個徒弟跟他的師父在做菜的時候，誤打誤撞小二沒聽完就叫出來了。這道菜脆嫩清香，酒香味濃，咸鮮略麻，清淡爽口，朋友們是不是在流口水啦。