豬腰怎么切 教你如何切腰花

　　喜歡吃豬腰的朋友們，你們知道怎么切腰花嗎?知道腰花怎么切來才好看嗎?沒有一套好的刀法是切不出漂亮的腰花來的，下面就讓小編告訴你們怎樣的刀法切腰花來才好看。

　　豬腰怎么切

　　1、麥穗花刀

　　加工技法

　　用刀輕輕的在豬腰的表面切一個小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除干凈，就是只留下凈腰。將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進去的深度大約為豬腰厚度的3/5。

　　再將豬腰轉一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?進刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。

　　技術要求

　　剞花刀時刀距、進刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。剞花刀后改塊的大小要均勻。

　　適用范圍

　　適用于炒、爆、熘類菜肴，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。

　　2、蓑衣花刀

　　加工技法

　　用斜刀在豬腰的內(nèi)側推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個道理。然后在豬腰的外側，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側與內(nèi)側構成透空網(wǎng)絡狀。后將豬腰切成邊長為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。

　　技術要求

　　刀距、進刀深度、改塊都要均勻一致。

　　適用范圍

　　適用于炒、爆類菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。

　　豬腰子的營養(yǎng)價值

　　豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　豬腰怎么去腥

　　去除豬腰腥臊味方法一

　　白酒去除法

　　把豬腰子豎立起來，沿著有白色經(jīng)絡的地方慢慢切下去，然后將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡一定要全部去除干凈并且要盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少許的白酒并用手反復的捏洗它，這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子里面去。

　　特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒。

　　去除豬腰腥臊味方法二

　　花椒去除法

　　先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。 三分鐘后將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。 別忘了經(jīng)絡也要全部去除!

　　總結：上面介紹了豬腰子的切法，大家學會了幾招呢?豬腰子不僅要切來好看，而且要保證它的完整性，這樣才不會失去它應有的營養(yǎng)價值。所以大家慢慢練習練習吧。