生炒田螺 簡單易做的家常菜

　　生炒田螺是田螺常見的一種吃法，制作簡單，味道也很鮮美。田螺中含有的鈣的含量是很多的，是我們常喝的牛奶的50倍呢。下面就給大家介紹下生炒田螺的做法吧。

　　生炒田螺

　　我們在制作生炒田螺的時候需要的食材有蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒以及適量的紅指天椒。

　　制作方法

　　猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

　　這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，惹味。

　　紫蘇是一種有著特殊香味的紫色植物的葉子，用它來做香料可以很好的去掉腥味的。

　　關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏剑萑獠皇觳贿M味;火候太過，螺肉又很難吸出來

　　黎塘生炒田螺制作配方

　　1、先將鍋燒熱放入田螺然后放水，胡椒，花椒，干辣椒，八角，生姜，米酒，蒜米，鹽，糖;

　　2、水干后撈起田螺，另鍋燒熱放油，蒜茸，指天椒，干辣椒，炒出味放入田螺，然后放米酒反炒;

　　3、再加兩芍豬骨湯，外加酸筍，香菇，鵪鶉蛋四五個，毫油，生抽，雞精，鹽;

　　4、這個時候我們就可以一直的熬，熬到水分沒有的時候，加一些花生油、紅油，后就可以裝起來了。

　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進孔內(nèi)，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。

　　吃螺的方法

　　要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

　　田螺的營養(yǎng)價值

　　每100克田螺含有維生素A130個國際單位。而維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生。維生素A同時有助于多種眼疾，如眼球干燥和結(jié)膜炎等的治療。如此說來，故老相傳石螺明目的說法是有道理的。

　　田螺富含鈣。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

　　田螺富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　結(jié)語：田螺中含有大量的蛋白質(zhì)這對我們的身體有著很大的作用，能夠提高我們自身的免疫力，同時含富含鈣，能起到控制炎癥和水腫的作用。