三文瓜環(huán)墨魚脯 口感軟嫩成品鮮
三文瓜環(huán)墨魚脯口感軟嫩成鮮,營養(yǎng)豐富,潤肺養(yǎng)顏,在配上墨魚獨特的營養(yǎng)價值,使這道菜的口味又上升了一個臺階,下面就讓我們一起來學學是怎么制作的吧。
三文瓜環(huán)墨魚脯
材料
1、深海墨魚1條,蛋清1個,牛腿南瓜、銀杏、冬瓜皮、青筍;
2、肥豬肉、鹽、勁霸雞汁、蔥姜水、優(yōu)質(zhì)牛奶、上湯、生粉各適量。
做法
1、將墨魚宰殺然后外皮刷洗干凈,內(nèi)臟處理掉,和豬肉一起分別切成細丁,加入適當?shù)恼{(diào)料,放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻后盛盤子里備用。
2、取部分魚蓉制成橄欖球形,入70℃水中養(yǎng)熟。
3、南瓜雕成瓜環(huán),焯熟,中間釀入剩汆的魚蓉,蒸5分鐘后取出擺盤,澆玻璃芡。
4、用刀將青筍切著切成片,接著把它炒熟。把銀杏和墨魚橄欖球稍微炒一下,加入適量的上湯勾芡,然后裝入盤里,后把熟的青筍片圍在周邊就可以了。
小訣竅
特點
口感軟嫩成鮮,營養(yǎng)豐富,潤肺養(yǎng)顏。
1.墨魚含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);
2.墨魚具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效;
3.女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用,都非常有益,能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。
一、墨魚的體內(nèi)含有很多墨汁,清洗的時候要小心行事,千萬不能讓墨汁濺到身上,因為墨魚汁一旦沾到衣服上是很難清洗掉的。
二、把墨魚放到一個較大的盆子里,盆里裝上水,水深好能沒過墨魚,這樣在清水的保護下,墨魚汁就不容易濺到你身上了。
三、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體,剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開后在水中拉出內(nèi)臟,取出墨魚殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
四、墨魚要盡可能保持干冷,所以在洗凈后,好用紙巾擦干,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的墨魚會更加爽口。
食用禁忌
脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發(fā)物,故有病之人酌情忌食。
墨魚與茄子相克,烹飪時應該注意。
總結(jié):在做這道菜之前,墨魚的處理工作一定不能馬虎,將墨魚清洗干凈做出來的菜才會更加的美味。大家趕緊嘗試著做一下吧。
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