大家都知道蛋類是一種營養(yǎng)豐富的食物,蛋類中含有人體所必須的優(yōu)質(zhì)蛋白一直被大家所喜愛。但是近在“明報健康網(wǎng)”刊出的一篇文章卻報道了餐桌上的6大壞蛋,這些壞蛋吃了對人體是有害的。
總所周知,有營養(yǎng)的物質(zhì)只有進行正確的烹調(diào)才能夠?qū)I養(yǎng)價值發(fā)揮到大,對于蛋類食物也一樣如此。
1.油炸雞蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風(fēng)險”。
點評:高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu),產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細胞,增加細胞癌變幾率;后者會增加體內(nèi)壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風(fēng)險。
2.咸蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。
點評:制作過程中加入大量鹽分腌制,因此鈉含量高。鈉攝入量超標,會導(dǎo)致血壓上升,增加心腦血管患病風(fēng)險。
3.皮蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。
點評:制作過程中加入強堿性溶液,令蛋白質(zhì)變性,變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收,會導(dǎo)致腹脹不適;多數(shù)含重金屬鉛,攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒,破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。
4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“消化不良”。
點評:經(jīng)長時間烹煮、腌制,蛋的營養(yǎng)流失,蛋白質(zhì)也變性,尤其是鐵蛋,烹煮時間很長,變得堅硬、極難消化,腸胃較差的人進食后容易消化不良。