紫菜醬 含有較豐富的膽堿

　　紫菜是什么，我相信大家都是知道的，它是一種生活在海里面的食品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，其中碘元素的含量是非常高的。紫菜的吃法也有很多種，紫菜醬就是其中之一，下面小編就給大家介紹下它吧。

　　紫菜醬

　　操作要點(diǎn)

　?、僭?我們?cè)谶x取原料的時(shí)候，通常選擇的紫菜都是厚薄均勻，有著鮮亮的顏色并且有光澤的，不要那些霉變以及有雜色的。

　?、诟邷卣糁?高溫蒸煮的目的是使紫菜的組織軟化，軟化較好的產(chǎn)品，口感潤(rùn)滑，呈味均勻。高溫蒸煮的時(shí)間不夠，口感明顯粗糙?？刹捎玫恼糁髲?qiáng)度為100℃，90min。

　?、鄞驖{ 打漿的目的是使紫菜進(jìn)一步細(xì)化。打漿應(yīng)控制在一定的程度，打漿太細(xì)，容易形成泥狀，口感差，打漿太粗，紫菜片較大，無(wú)法形成細(xì)膩潤(rùn)滑的感覺。打漿機(jī)篩孔的孔徑應(yīng)控制在0.6mm左右。

　　④調(diào)配 調(diào)配主要的就是用來(lái)調(diào)節(jié)紫菜醬的新度、風(fēng)味、口感等其他方面。我們的制作出來(lái)的產(chǎn)品應(yīng)該有細(xì)致、潤(rùn)滑的口感。

　?、莨嘌b 包裝可采用瓶裝，適于家庭食用，也可采用蒸煮袋包裝，便于旅行出游攜帶。

　?、逇⒕?采用105℃，20min的殺菌強(qiáng)度。

　　醫(yī)學(xué)證實(shí)

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：紫菜的蛋白質(zhì)含量很高(約占干品的25%)。在海藻類植物中首屈一指，約為蘑菇的9倍。維生素A和B族的含量，可以和俗稱"維生素寶庫(kù)"的動(dòng)物肝臟相媲美。它特別富含碘(1800毫克/公斤)。紫菜含有較豐富的膽堿，可以增強(qiáng)人的記憶力。紫菜醬具有濃郁的特殊芳香，入口柔嫩滑潤(rùn)，鮮咸帶甜，不愧是一種優(yōu)良的佐餐小菜和調(diào)味制品

　　工藝流程

　　制作紫菜醬的時(shí)候要遵循的工藝流程是紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調(diào)配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→成品。

　　紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紫菜中鉀含量是各種蔬果中多的，其鈉元素含量也十分豐富，尤其是紫菜，每百克含鉀量就達(dá)到1640毫克。在人體中，鉀元素通常和鈉一起發(fā)生反應(yīng)，維持肌肉的正常活動(dòng)，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓和水分的平衡，使體液不致流失的過(guò)多。夏秋季要多吃紫菜，可以保障人體正常的肌肉活動(dòng)和神經(jīng)反應(yīng)不受影響，從而避免了肌肉緊張等癥狀的發(fā)生。

　　此外，紫菜不光含有大量的鉀元素，而且還富含維生素、蛋白質(zhì)和大量食物纖維。多吃紫菜還能夠緩解疲勞，而且具有多種補(bǔ)的作用。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽視，食用紫菜有清熱利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)心、降血壓的作用。但由于紫菜性寒涼，消化功能不好的人還是要少吃。

　　結(jié)語(yǔ)：紫菜醬怎么制作我們現(xiàn)在是不是都應(yīng)該了解了啊，紫菜醬是十分美味的，有著鮮咸帶甜的口感，紫菜中因?yàn)楹写罅康哪憠A，所以對(duì)于是可以增強(qiáng)人的記憶力的。