牛肚的營養(yǎng)價(jià)值 牛肚有哪些營養(yǎng)素
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牛的食用價(jià)值在全世界都得到了公認(rèn)。牛的內(nèi)臟可食用的部分也很多,其中以牛肚為常見。很多人都偏愛牛肚,你是其中的一份子嗎?來看看小編整理的關(guān)于牛肚的小知識吧。
牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價(jià)值,每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
中醫(yī)認(rèn)為,牛肉性平、味甘,歸脾、胃經(jīng),有補(bǔ)虛、益脾胃的作用,常用與治療病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。用當(dāng)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)解釋便是由于牛肚中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,這些營養(yǎng)素使牛肚具有了這些功效。故而牛肚十分適宜病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用。
香鹵牛肚
材料
主料:牛肚900公克,蔥、紅辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
輔料:醬油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣醬3大匙,鮮雞粉30公克,香油1小匙
做法
1、牛肚洗凈,放入滾水中燙10分鐘充分去腥,撈出洗凈;蔥、紅辣椒洗凈切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內(nèi),導(dǎo)入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水,外鍋加入兩杯水,按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起,燜泡20分鐘,加入蒜末和鮮雞粉,外鍋再導(dǎo)入1杯水按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起,燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味,撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中,加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,淋上適量鹵汁和香油拌勻即可。
特色:甜香咸辣,勁爆爽口。
泡椒牛肚
材料
熟牛肚半斤,紅辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精鹽2克,雞精2克,濕淀粉10克,八角2粒,雞湯1小碗,香油適量
做法
1.將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小塊、芹菜切成段備用。
2.牛肚絲放進(jìn)水鍋,加蔥絲、料酒、八角,煮開。
3.鍋內(nèi)放油燒熱,下入辣椒絲、肚絲爆炒,加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。
4.加雞精、芹菜炒勻,再用濕淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
結(jié)語:牛肚作為一種常見的食物,十分適合體質(zhì)虛弱者食用,如果身邊有這樣的人群,可以建議他們食用。
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