馬鈴薯有苦澀味怎么辦 如何輕松去掉馬鈴薯澀味

　　近聽到不少人抱怨，他們說買馬鈴薯總是會買到吃起來有些苦澀的，也不會去除這些苦味，那我們應(yīng)該怎么辦呢?如何輕松去掉馬鈴薯澀味呢?以及我們在吃馬鈴薯的時候要注意哪些事項呢?

　　如何輕松去掉馬鈴薯澀味

　　其實(shí)買到苦澀的馬鈴薯是很正常的事情，但是萬一我們買的就是苦的吃起來還有點(diǎn)麻口的，那應(yīng)該怎么辦呢?

　　1.加米醋

　　如果是炒馬鈴薯絲，通常將生馬鈴薯絲用清水浸泡一會兒，烹調(diào)時再加米醋，就不會有澀味。

　　做色拉或者馬鈴薯泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。

　　2.熱水焯

　　我們用開水將馬鈴薯湯一些，這樣在做菜的話就不會有苦味了。

　　但這樣的做法容易使馬鈴薯里含的維生素流失。

　　3.鹽水泡

　　在烹調(diào)前將切好的馬鈴薯絲或馬鈴薯片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分);

　　再下鍋烹飪即可除去馬鈴薯的澀味。

　　4.后放鹽

　　大家知道嗎鹽是會加重食物的澀味和苦味的，但是如果沒有鹽的催化，馬鈴薯是不會澀或苦。

　　若馬鈴薯快出鍋時再放鹽，馬鈴薯中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。

　　馬鈴薯生長和種植

　　馬鈴薯多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥。對土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區(qū)雖然也能生長，不過一代以后品種就會演化，需要經(jīng)常從寒冷地區(qū)引進(jìn)新的種。

　　馬鈴薯的營養(yǎng)價值

　　醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。馬鈴薯中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過多地攝入鹽分后，體內(nèi)鈉元 素就會偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃馬鈴薯能及時地給體內(nèi)補(bǔ)充所需 求的鉀元素;馬鈴薯中的維生素C除對大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的 膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

　　注意事項

　　含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。馬鈴薯中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿。其結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據(jù)國外報道，剛收獲的馬鈴薯生物堿每千克20～80毫克，貯存一段時間后則上升至75～114毫克。發(fā)芽或發(fā)霉的馬鈴薯生物堿含量還會進(jìn)一步增多。這種有毒的化合物，馬鈴薯皮里含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

　　結(jié)語：我們在做菜的時候，盡量后再放鹽，因?yàn)辂}會使馬鈴薯更加的苦澀的。我們做菜的時候放一些醋也會使苦澀味減小的。我們在食用馬鈴薯的時候也是要注意的，不能一次性吃的太多不能有可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象的。