5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
蔥爆羊肉
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實(shí)耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長(zhǎng)的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸?、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購(gòu)的新鮮羊肉，無(wú)酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復(fù)，肉結(jié)實(shí)有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購(gòu)買機(jī)器切片的半成品。
2、因?yàn)檠蛉夂鄱?，膻味主要產(chǎn)生于羊脂肪中。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話，可以采取較復(fù)雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗。
4、羊肉屬大熱，適合補(bǔ)氣血，但感冒、發(fā)熱、咳嗽時(shí)避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應(yīng)禁食。另外還須注意不應(yīng)與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。
5、醋與寒性食物配合效果好，在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑挄?huì)削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
總結(jié)：通過(guò)上述的文章對(duì)吃羊肉的飲食禁忌和羊肉的做法等相關(guān)知識(shí)的具體介紹，大家對(duì)如何正確吃羊肉應(yīng)該有了大致的了解了吧。羊肉雖然好吃，但是如果不注意這些禁忌，很容易導(dǎo)致一些不必要的危險(xiǎn)哦。
