“出得了廳堂,入得了廚房”這是對(duì)一個(gè)女性非常高的贊美,所以一個(gè)女性不單單是要外貌美麗,心理、內(nèi)涵等也要非常的出色,然而廚房的油煙又讓女性朋友很是傷心,今天小編就為大家介紹一下油煙致肺癌的原因。
把握好放菜時(shí)機(jī)
不管是哪一種油脂類的產(chǎn)品它都有個(gè)“煙點(diǎn)”,也就是說(shuō)到了這個(gè)溫度油就有冒煙的溫度。過(guò)去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開(kāi)始冒煙,而對(duì)于如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來(lái)說(shuō),這個(gè)溫度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度,實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的。
換句話說(shuō),冒油煙之后再放菜,是粗油時(shí)代的習(xí)慣,用如今的純凈油脂烹調(diào),冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了,不僅對(duì)油有害,對(duì)維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴(yán)重的污染。
很多家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說(shuō),炒菜溫度在200℃-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。
除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明,經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高,也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。
用新油炒菜
煎炸過(guò)的油脂,或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,煙點(diǎn)會(huì)明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對(duì)操作者的健康造成更大損害。