對(duì)于我們這種生活在平原地區(qū)的人，對(duì)草原的生活還是比較向往的。躺在郁郁蔥蔥的草地上仰望蔚藍(lán)色的天空，數(shù)一數(shù)天空那潔白的云朵，沒(méi)有一點(diǎn)污染，有的只是一望無(wú)際的草原和牧羊的人。今天為你推薦壩上草原秋季旅行，以及該注意的事項(xiàng)，好好介紹下壩上草原的三件寶。
一講到草原美食，第一個(gè)想到的就是烤全羊。原生態(tài)的烤羊再加上當(dāng)?shù)厝藸t火純青的燒烤技術(shù)，烤出來(lái)絕對(duì)是皮脆肉嫩，香味四溢。草原美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這一樣，下面就來(lái)一一介紹。
壩上三件寶
山藥(土豆)、莜麥、大皮襖。如今的壩上地區(qū)，多種草原風(fēng)情菜肴已是北方塞外菜肴的代表，與北京既有相通之處，又有獨(dú)到之處。菜肴以山珍野味為主，有“野味之鄉(xiāng)”的美稱。時(shí)尚風(fēng)格流入壩上后，與當(dāng)?shù)夭菰称废嘟Y(jié)合，“陽(yáng)春白雪”與“下里巴人”二種迥然不同烹飪技藝得到進(jìn)一步切磋交融，使壩上飲食獨(dú)具風(fēng)味，魅力無(wú)窮。壩上有名的風(fēng)味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴鍋燜羊羔、柴雞燉蘑菇、氣鍋八仙、草原荷葉雞、炸山雞塊、五香鹿肉、柴鍋燉大鵝、野黃花燉牛肉、壩上亂燉、莜面窩子、山藥芋子、酸菜土豆粉、柴鍋麻油餅等。這些佳肴深受廣大游客的喜愛(ài)。 烤 全 羊：如今壩上羔羊的品種基本以“小蒙鹿”為主。他的特點(diǎn)：個(gè)頭均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)膻氣味。加工時(shí)先將羊宰殺，將羊血放凈，去掉羊皮和羊頭，用井水洗凈后固定在一個(gè)架子上，用刀在肉厚的地方劃出花刀，架在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，一邊烤一邊往羊身上刷調(diào)料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉變得深棕色并且冒出油時(shí)，用刀子片下來(lái)蘸著孜然吃即可。(烤全羊的技術(shù)要求特別高，烤不好就外糊內(nèi)生不能食用白白浪費(fèi)。
壩上草原烤羊腿
選一年以內(nèi)的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調(diào)料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：選擇燒烤方法吃羊時(shí)，要挑選肥羊。
壩上草原手把羊肉
是壩上地區(qū)特色佳肴。既有傳統(tǒng)做法(清燉斷生，不放調(diào)料，沾汁食用)，也有現(xiàn)代做法。將帶骨羊肉剁成5厘米左右的塊，洗凈放入清水鍋中煮沸，撇凈湯沫，放入生姜、蔥段、花椒及精鹽。餐時(shí)點(diǎn)少許香菜即可。
壩上草原柴雞燉蘑菇
壩上地區(qū)出產(chǎn)多種蘑菇。稱為上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維;即可上高級(jí)宴會(huì)，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來(lái)清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來(lái)為席上珍品。用它燉壩上的柴雞，其風(fēng)味和口感極佳。
壩上草原氣鍋八仙
主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內(nèi)蒸制。汽鍋的特點(diǎn)是蒸氣由上往下返，不跑氣，使之保持原汁原味。出籠時(shí)異香飄出，色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美，且營(yíng)養(yǎng)極為豐富。
壩上草原荷葉雞
源于叫化雞，傳到草原后，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。制作時(shí)，將柴雞宰殺后，褪毛，由腋下取出內(nèi)臟，清水洗凈(也可用調(diào)料腌制)，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒。熟后摔開(kāi)泥土，吃時(shí)用餐刀割成小塊，蘸著調(diào)料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨(dú)具草原風(fēng)味。
秋天的壩上草原，這里天高氣爽，芳草如茵，群羊如云，駿馬奔騰，森林茂密，山珍遍野，野味無(wú)窮;涼風(fēng)拂面掠過(guò)，放眼望去，在茂密的草甸子上，點(diǎn)綴著繁星般的野花。大片大片的白樺林，層層疊疊的枝葉間，漏下斑斑點(diǎn)點(diǎn)的日影。美麗的閃電河如玉帶環(huán)繞，靜靜地流過(guò)您的身邊。牛群、馬群、羊群群棲覓食，放牧人粗獷的吆喝聲，讓您感覺(jué)到原野鄉(xiāng)村的情味。
