據(jù)了解，活螃蟹可以通過(guò)體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外，如果螃蟹一旦死亡，它體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，吃過(guò)之后容易引起食物中毒。
在市場(chǎng)上，身價(jià)幾百元一斤的大閘蟹一旦死掉就可能被幾十元或十幾元甩賣，但這樣的便宜萬(wàn)萬(wàn)不能撿，提示您吃大閘蟹一定要吃新鮮的活蟹。
不生吃
雖然大閘蟹被叫做“生鮮”，但它并不適合像三文魚(yú)一樣生吃。螃蟹大多生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動(dòng)物，所以它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。
資料表明，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。
因此建議您要吃蒸熟煮透的螃蟹。另外，近年來(lái)流行食用“醉蟹”，顧名思義就是用酒泡螃蟹生吃。對(duì)此，專業(yè)人士提醒稱這種吃法很危險(xiǎn)，一般不提倡市民在家里這樣食用。
專家提醒，即使是在煮螃蟹的時(shí)候，煮到水開(kāi)后，好還要再煮近20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
蟹胃：躲在蟹黃里的“三角包”
吃螃蟹之前要清除蟹胃。而螃蟹的胃在哪兒呢?打開(kāi)蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。
用勺子將蟹黃打開(kāi)，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動(dòng)物為食，所以蟹胃很臟，不建議食用。
蟹腮
明顯，打開(kāi)蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也同樣不宜食用。
蟹心
中醫(yī)常說(shuō)螃蟹是極寒的，所以孕婦及脾胃虛寒者不宜食用。而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心為寒涼，吃蟹時(shí)要記得取下蟹心哦。
蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。
