麻辣香水魚是哪里的菜 它是怎么制作的
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麻辣香水魚,相信大家在很多場合都會看到這道菜的名字,不管是在現(xiàn)實中還是在虛擬的網(wǎng)絡(luò)世界里。那么麻辣香水魚是哪里的菜?它是怎么制作的呢?下面小編為你一一解答。
麻辣香水魚是哪里的菜
麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。這里的魚是為細嫩的肉食,肉質(zhì)無粗筋絡(luò),纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密,這是魚經(jīng)烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制過程中大部分都具有導(dǎo)熱性差的特性,而燒魚又多采用整體或塊狀,如果烹制火力與食物體的導(dǎo)熱性不協(xié)調(diào),就不能達到理想的效果。
麻辣香水魚的做法
主料:草魚。
輔料:芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角。
調(diào)料:豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉做法。
步驟
1、首先將草魚宰殺之后,用清水清洗干凈,然后將它切成一個個的小塊,接著用適量的料酒和適量的鹽以及白胡椒粉進行腌制十五分鐘。
2、將洋蔥切條,芹菜切條,香菇切片。
3、干紅椒洗凈,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分鐘,姜、蔥切片。
4、熱鍋,然后將適量的油倒進炒鍋中,接著將適量的姜蔥和適量的干紅椒段倒進去,進行煸炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開,加入生抽,糖及鹵肉包,轉(zhuǎn)小火煮2分鐘,滑入魚塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、然后又將里面的湯進行燒沸了之后,就將它移到砂鍋里,然后再一次將它燒煮開,接著將上面的浮沫撇去,再轉(zhuǎn)成小火然后將蓋子蓋起來,小煮片刻入味。
9、炒鍋放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來放。
2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
草魚的營養(yǎng)價值
草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
結(jié)語:看完這篇文章我們知道了麻辣香水魚是一款川菜,而且文中還給大家介紹了關(guān)于這道菜的具體做法,喜歡的朋友可以嘗試著做一做哦。
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