掌握5秘訣 榨出營養(yǎng)的果汁
第一、選水分含量高的原料
榨汁的果蔬好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來,一定要選水分含量高的,水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適。
對于蔬菜,還要考慮質(zhì)地、口味,太硬或是澀味、生味重的都不適合,比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。
第二、不是所有果蔬都要去籽去核
某些水果的籽或核有毒,榨汁之前應(yīng)該去掉,比如櫻桃、蘋果等,李子和桃子的果仁也有一定的毒性。
但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等,榨汁時(shí)好保留。
第三、熱燙處理
在榨汁過程中,高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把大部分果蔬細(xì)胞破壞,其中的維生素C和氧化酶相遇,造成維生素C的損失。
解決方法是,榨汁前把果蔬在沸水中略微燙一下,將那些氧化酶“殺滅”,同時(shí)也能讓組織略微軟一點(diǎn)。
這樣處理不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨出的汁液顏色鮮艷,不易變褐。尤其對于蔬菜,還有殺滅寄生蟲的效果,使其更加安全。
第四、加片檸檬或放片維生素C
鮮榨的果汁很容易變質(zhì),加片檸檬或放片維生素C,能夠抑制多酚氧化酶的活性,從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營養(yǎng)素的作用。
此外,它們還能適度調(diào)節(jié)味道,使果蔬汁更加美味。
第五、適當(dāng)加點(diǎn)水
除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果,多數(shù)果汁制作時(shí)得加水才能打成漿,如蘋果、梨、桃、杏等。
總結(jié):通過小編上文的介紹,你知道要小心沉淀果汁的哪四大誤區(qū)了嗎?你知道有哪些飲食禁忌了嗎?喝果汁雖然比吃水果來的方便,但是營養(yǎng)還是會(huì)有所流失的,大家如果喝果汁,一定要避開這些誤區(qū),健康飲食,才是正確養(yǎng)生之道。