甲魚的禁忌
禁忌人群
甲魚由于太肥膩的關(guān)系不能一次性吃很多，不然就會傷到胃部，囤積在胃里，從而就會導(dǎo)致消化不良，接下來就會食欲不振近幾天都會吃不下東西消化功能也會有所減退。孕婦和產(chǎn)后虛寒的人也不能吃。孕婦吃了會影響胎兒健康。
脾胃虛弱腹瀉之人忌食。
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。
肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。
另外痰食壅盛者慎食。
食用禁忌
死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。甲魚和柿子，會引起消化不良。
禁忌搭配
甲魚和芥菜，會生惡瘡。
甲魚和雪菜(腌)，會不利消化。
甲魚和芹菜，會引起中毒 用橄欖枝可以解毒。
甲魚和桃，會導(dǎo)致心痛。
甲魚和鴨蛋，會引起胃腸不適。
甲魚和鴨肉，會造成水腫腹瀉。
甲魚和冬筍，傷元氣。
甲魚和莧菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。
甲魚湯
材料
甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法
1.將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
2.刮去硬蓋上的臟物薄皮。
3.勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
4.出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法
1.將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。
2.再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>
3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。
4.用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
5鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。
6.揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
