牛蛙的做法 牛蛙烹飪新秘訣

　　牛蛙的味道是非常的好，而且牛蛙吃在里面其肉質(zhì)也是非常的鮮嫩，那么在生活中，大家對于牛蛙又有多少認識呢?是不是僅僅停留在干鍋牛蛙上面呢?如果是，那么你就大錯特錯了，其實牛蛙的做法還是非常的多的，尤其是在家里面，牛蛙可以被制作成各種各樣的菜肴。那么今天小編就來教一教大家牛蛙是如何去制作的。

　　椒香牛蛙煲

　　主料

　　牛蛙500克

　　輔料

　　洋蔥半個

　　調(diào)料

　　色拉油適量

　　食鹽少許

　　蔥適量

　　姜適量

　　料酒1湯

　　匙老抽1湯匙

　　香菜1小把

　　紅尖椒適量

　　杭椒適量

　　大蒜適量

　　麻椒適量

　　白糖適量

　　椒香牛蛙煲的做法

　　牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段

　　小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段

　　鍋子燒熱后，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉

　　倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉(zhuǎn)中火煸香

　　倒入洋蔥丁，反復煸炒出香味

　　倒入牛蛙，反復煸炒兩分鐘

　　加入一湯匙料酒

　　加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻

　　蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜)

　　打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋

　　烹飪技巧

　　麻椒，菜場有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香后撈出扔掉，否則不小心吃到嘴里，那味道會讓你跳腳的。

　　牛蛙的皮燒熟后糯糯的，挺好吃的，所以我沒讓攤主剝掉。不過回家后要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時候一定記得要煮透。當然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。

　　牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。

　　普通鍋子記得加點水燜，否則會燒干的。時間不宜過長，否則牛蛙就不嫩了。

　　吊鍋泡椒牛蛙

　　主料

　　牛蛙5只

　　調(diào)料

　　色拉油80克

　　食鹽2小勺醋

　　15克雞精半小勺

　　姜5片

　　蒜1頭

　　料酒10克

　　老抽1小勺

　　水淀粉30克

　　豆瓣醬2大勺

　　泡紅椒8個

　　胡椒粉適量

　　水適量

　　小蔥適量

　　吊鍋泡椒牛蛙的做法

　　牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用

　　生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用

　　不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香

　　下入牛蛙，翻炒至肉色變白

　　倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒

　　加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻

　　加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時，下入水淀粉勾芡

　　翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊

　　烹飪技巧

　　牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家后，一定要在一個小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老，影響口感;

　　油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質(zhì)也會變老，不好吃;

　　一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當?shù)谋叩?

　　加水燜煮的過程中，不要經(jīng)常抄動牛蛙，抄動得過于頻繁，牛蛙的肉會散掉;

　　后勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣;

　　豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。

　　菜品特色

　　這款吊鍋泡椒牛蛙，是俺們家的坐莊家宴菜，但凡是來個三朋四友、親戚六眷的，我都喜歡拿這個來待客。

　　這道牛蛙的做法味道是非常的好的，所以吃上一口回讓人回味無窮的，而且牛蛙里面的肉質(zhì)非常的好，所以人們?yōu)槭裁捶浅５南矚g吃可能就是這個原因吧，其實泡椒和醬放在一起吃味道是非常的好的，所以小編是非常的希望大家沒事的時候做一做這道菜，因為這道菜味道非常的好。

　　吊鍋的造型非常特別，相比尋常鍋仔，這一款器皿更有賣相;

　　其實燈籠椒的顏色是非常的漂亮的，而且味道也是非常的好的，所以在做這道菜的時候大家還是要盡量的放一點燈籠椒，但是至于放多少還是要看個人的喜好來決定了，如果你覺得不能吃太多的辣椒的話就少放一點，而且用燈籠椒做這道菜的時候會變得更加的漂亮，所以才會選燈籠椒。

　　別看賣相豪華，其實做起來也超級簡單的說，只要掌握好簡單的幾點，你也可以做出同樣的漂亮的菜式來哦!

　　希望大家在制作牛蛙的時候不要追求牛蛙的味道怎么樣怎么樣嫩，更主要的還是要看牛蛙其中煮的夠不夠爛，因為牛蛙本身生長的環(huán)境不是很好，所以大家在吃牛蛙的時候一定要將牛蛙給處理干凈了吃，這樣對于身體來說才會更加的好，所以希望大家在沒事的時候一定要多吃，但是多吃的時候注意衛(wèi)生。

　　結(jié)語：看完了牛蛙的制作之后大家是不是覺得牛蛙原來還可以有這么的多的做法，而且牛蛙的營養(yǎng)也是這么的豐富，那么沒事的時候一定要回家多吃一點。吃一點牛蛙對于我們的身體來說確實是非常的好的，但是值得注意的是，牛蛙在吃的時候一定要給燒熟了，這樣吃起來可能才會更加的安心，畢竟牛蛙身上的病菌和寄生蟲相對會比較多。