蔬菜在日常生活中隨處可見,是我們的日常飲食中必不可少的食物之一,可以給人體提供多種必須的維生素和礦物質(zhì)。但是吃蔬菜也要講究一定的方法,不然蔬菜的營養(yǎng)就會流失,那我們就等于白吃了。以下10個吃蔬菜的誤區(qū),你有中槍嗎?
1、有蟲眼的菜沒農(nóng)藥
有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害,但并不等于沒打過農(nóng)藥。
其實(shí),有蟲眼的菜農(nóng)藥殘留可能更多,原因在于,為搶救已有蟲眼的菜,菜農(nóng)只能用大量高濃度、見效快的農(nóng)藥把害蟲殺死。
蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥,通過光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥,人們不必?fù)?dān)心。
2、迷信“超級蔬菜”
每種蔬菜的營養(yǎng)價值各有側(cè)重點(diǎn),吃菜時應(yīng)遵循彩虹原則,每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議:以綠葉菜為主,再添加多種深色蔬菜,比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等,營養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,保健效果更好。
值得提醒的是,不要忽視“白色蔬菜”,洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等都有很好的抗癌功效。
3、買一次菜能吃一周
如今幾乎家家都有冰箱,一周買一次菜,放在冰箱里保存,隨吃隨拿,的確方便,但不利于營養(yǎng)的攝入。
冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營養(yǎng)的流失,但不能阻止,營養(yǎng)價值不如新鮮的好。因此,蔬菜好隨吃隨買,多每三天就得更新蔬菜儲備。
4、菜在水里多泡會更干凈
蔬菜經(jīng)過長時間浸泡,不僅讓營養(yǎng)流失,還會使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此,好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次,浸泡時間不超20分鐘。
5、先切后洗更方便
洗菜時,切開的蔬菜與水的接觸面大大增加,使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切,仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。
切好的菜好馬上烹調(diào),放置時間不要超過兩小時,否則某些營養(yǎng)元素也會因氧化而流失。