黃魚(yú)也就是人們常說(shuō)的黃花魚(yú)，黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)身體健康有很好的保健功效。而且黃魚(yú)的做法很多，不同的做法體現(xiàn)了黃花魚(yú)不同的味道。今天就給大家推薦醬燜黃魚(yú)。下面就讓楊旭大廚來(lái)教教大家怎么做醬燜黃花魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
黃花魚(yú)的做法很多，可能很多人都沒(méi)吃過(guò)醬燜黃花魚(yú)吧。下面就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做吧。
主料
黃魚(yú)(大黃花魚(yú))1條。
調(diào)料
花生油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、蠔油、甜面醬、香菜、白糖。
做法
1.把魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈以后，洗幾遍，在魚(yú)的面上劃幾刀，然后把調(diào)味料都洗凈切成片狀。
本期嘉賓介紹
楊旭
男，現(xiàn)任北京市工貿(mào)技師學(xué)院高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，中式烹調(diào)國(guó)家高級(jí)技師，擅長(zhǎng)京菜、魯菜、冷菜拼擺，食品雕刻的制作。
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2.起炒鍋，熱鍋涼油，中火爆香蔥姜蒜和干辣椒;轉(zhuǎn)小火，加入甜面醬，慢慢煸炒至醬香濃郁。
3.下入黃花魚(yú)，兩面略煎;加入適量開(kāi)水(略沒(méi)過(guò)魚(yú)就行)。
4.加入料酒;加入老抽。
5.加少許糖進(jìn)去，過(guò)一會(huì)再倒一些油入鍋。
6.大火煮開(kāi)，小火燜熟，急火收汁至湯汁濃稠;起鍋，撒上香菜段即可。
貼士
1、醬燜是魯菜一種常用烹調(diào)手法，以甜面醬為主要調(diào)味料，充分煸炒出其香味，燜魚(yú)、燜肉、燜蔬菜……做法簡(jiǎn)單，容易掌握。
黃花魚(yú)是海魚(yú)中肉質(zhì)為細(xì)嫩的一種，用醬燜的手法做黃花魚(yú)是山東沿海一帶家常的一道下飯菜，只要掌握好火候，至醬香濃郁，魚(yú)肉鮮嫩，管保人見(jiàn)人愛(ài)。
而且，這種手法，適用于鮮魚(yú)、凍魚(yú)、海魚(yú)、淡水魚(yú)等一切之魚(yú)類(lèi)。
2、煸炒出甜面醬的香味是這道菜的關(guān)鍵，煸炒甜面醬時(shí)一定要注意火候，既要出香又不能炒糊。
3、后的收汁，如果魚(yú)已經(jīng)熟了，湯汁還很多、不夠濃稠，可以先把魚(yú)盛出來(lái)，再大火收濃湯汁，澆在魚(yú)身上。避免燜燉時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致魚(yú)肉變老。
4、可以不放辣椒，但是放一點(diǎn)兒更出味兒，更能刺激食欲。
5、白煮、清蒸無(wú)疑是好的吃魚(yú)方法，但要促進(jìn)食欲，讓孩子多吃一點(diǎn)兒，換換口味比如今天的醬燜，也是不錯(cuò)的。
