廚房有這物最易導(dǎo)致癌癥

  人是一種有群居習(xí)慣的“高級(jí)”動(dòng)物,就像外面的動(dòng)物一樣,需要有一個(gè)“窩”,有了它,人的心才會(huì)定下來(lái)。不僅如此,我們?yōu)榱松?,還要吃飯、睡覺(jué),所有的開(kāi)心和不開(kāi)心都可能與它有關(guān)。“民以食為天”,飲食對(duì)我們算是重要的了,我們可能會(huì)遇到各種各樣突發(fā)的情況,加班、不想做飯、出去玩等等,導(dǎo)致我們與廚房“親密接觸”的機(jī)會(huì)不多。

廚房是家庭里的必備空間

  雖然如此,我們還是喜歡并且在意我們的廚房,一方面是因?yàn)橥饷娴氖澄镌絹?lái)越不衛(wèi)生,例如頻繁爆料出來(lái)的食品安全問(wèn)題,地溝油、蘇丹紅等問(wèn)題,一茬又一茬!的確讓我們觸目驚心。

  另一方面,家的各個(gè)地方都是培養(yǎng)感情的處所,想想你和你喜歡的人一起做飯、一起吃飯,畫(huà)面是不是很溫馨?

  當(dāng)然,跟廚房緊密緊緊“相隨”的是什么呢?相信你也已經(jīng)猜到了,很熱門(mén)的詞—油煙,油煙本身就是黑乎乎的,人對(duì)它們不會(huì)有任何好感的,這是一定的;加上危害人的健康,人唯恐避之不及!油煙真的有那么大“力量”么?

  油煙是什么

  油類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)不完全燃燒,沉積出的細(xì)而疏松的黑煤煙,可用來(lái)制墨、油墨等,這是它的本來(lái)面目。

  而廚房中的油煙,是食用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)時(shí),油脂受熱,當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧。

  隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快,當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí),出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。

  據(jù)有關(guān)調(diào)查,從家庭中收集的、經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析后,共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì),其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。可以說(shuō),這就屬于室內(nèi)空氣污染物。

廚房?jī)?nèi)的油煙是室內(nèi)污染物

  油煙的危害真不少

  首先,覺(jué)得很有必要為大家普及一下知識(shí)。要知道,每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”,也就是開(kāi)始明顯冒煙的溫度。

  比如在過(guò)去,一般都是那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開(kāi)始冒煙,而現(xiàn)在,大部分都是純凈透明的油脂產(chǎn)品,所以溫度要高點(diǎn),這個(gè)溫度通常在200度左右,有的甚至更高。

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