主要包括泡菜、腌酸菜、變質(zhì)的殘剩菜，及發(fā)酵的酸煎餅、咸魚(yú)等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，后者可胃內(nèi)合成亞硝胺變成一種強(qiáng)烈的化學(xué)致癌物，可引發(fā)肝癌。
因此，在食用蔬菜時(shí)首先應(yīng)注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質(zhì)不可再食用。剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過(guò)早食用。因?yàn)榧?xì)菌在一周內(nèi)把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢(shì)頭正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，好腌半個(gè)月以上再食用。
5、含亞硝酸鹽的食物
主要包括泡菜、腌酸菜、變質(zhì)的殘剩菜，及發(fā)酵的酸煎餅、咸魚(yú)等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，后者可胃內(nèi)合成亞硝胺變成一種強(qiáng)烈的化學(xué)致癌物，可引發(fā)肝癌。
因此，在食用蔬菜時(shí)首先應(yīng)注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質(zhì)不可再食用。剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過(guò)早食用。
因?yàn)榧?xì)菌在一周內(nèi)把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢(shì)頭正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，好腌半個(gè)月以上再食用。
6、高脂肪食物
適當(dāng)?shù)臄z入含脂肪的食物可以供給能量，維持人體正常的生理功能。但是，過(guò)多的攝入脂肪含量高的油膩食品則是健康飲食的禁忌。另外一些加工食品通常是熱量高、缺乏營(yíng)養(yǎng)素、高淀粉及高脂肪的食物，對(duì)人體的肝臟百害而無(wú)一益，也應(yīng)避免長(zhǎng)期食用。
所以大家應(yīng)盡量少食高脂肪食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腦、腸等)、葵花籽等。
7、熏臘味食物
不要多吃咸魚(yú)、香腸、臘肉等熏臘味下酒菜，因?yàn)榇祟愌D食品不僅含鹽高，還有大量色素與亞硝酸鹽，這些有害物不僅傷肝，而且會(huì)傷害口腔與食道黏膜，甚至誘發(fā)癌癥。
香腸能不吃就不吃，兩周多吃一次。吃的話，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等。臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或?qū)⑴D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時(shí)，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺(致癌物)。
8、含防腐劑的食物
各種便利食品如方便面、香腸、罐頭等食品都可能加有防腐劑與食品色素等，經(jīng)常食用會(huì)增加肝臟代謝和解毒功能的負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)于肝臟解毒能力較差的患者來(lái)說(shuō)則會(huì)帶來(lái)不利影響。
目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。
9、辛辣、刺激食物
辛辣、刺激食物可刺激胃粘膜，使胃酸分泌增加，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，特別肝炎患者食用后會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)消化道出血，所以大家應(yīng)少食辛辣、刺激食物，如辣椒、麻油、芥末等。
既然知道了對(duì)肝臟有害的食物，那么平時(shí)就要少吃或不吃。同時(shí)，日常還要多吃養(yǎng)肝護(hù)肝的食物，這樣你的肝臟才健康。下面小編為您介紹幾種肝臟愛(ài)的飲食。
幾種肝臟愛(ài)的飲食
雞蛋、豆腐、牛奶、魚(yú)、雞肉、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的愛(ài)。這些食物中豐富的蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工”，能起到修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。中醫(yī)說(shuō)：“青色入肝經(jīng)”，綠色食物能有益肝氣循環(huán)、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝郁，多吃些深色或綠色的食物能起到養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，比如西蘭花、菠菜、青蘋果等。
下面小編為您介紹幾種肝臟愛(ài)的飲食。
1、十字花科蔬菜。含有各種植物營(yíng)養(yǎng)素、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、蘿卜硫素和吲哚，能綜合幫助肝臟化解各類化學(xué)毒素和致癌物。常見(jiàn)的十字花科蔬菜有花椰菜、卷心菜、白菜和白蘿卜。
2、海藻類。海帶、紫菜等海藻類能幫助肝臟解毒，防止人體吸收鎘等有毒重金屬及其他環(huán)境毒素。加拿大麥吉爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，褐藻所含的化合物能減少骨骼對(duì)放射性粒子的吸收。
3、芽菜。豆芽菜富含各種酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解吸收。
4、富含硫化物的食物。洋蔥、大蒜、蔥等富含硫化物的蔬菜，能促進(jìn)肝臟生產(chǎn)谷胱甘肽，中和細(xì)胞中的自由基，起到解毒抗衰老作用。
5、漿果。藍(lán)莓、草莓等漿果富含植物化學(xué)物質(zhì)如花青素、多酚等，具有強(qiáng)效抗氧化作用，能幫助肝臟保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基和氧化應(yīng)激反應(yīng)的攻擊。
5、奶制品。主要為補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但以酸奶為佳，因酸奶可調(diào)整腸道菌群促進(jìn)毒素排出，另有酸奶可促進(jìn)干擾素生成一說(shuō)，可提高機(jī)體免疫力。
結(jié)語(yǔ)：在我們的生活中我們往往不注意保護(hù)我們的身體，經(jīng)常的暴飲暴食，這樣會(huì)對(duì)我們的肝臟造成很大的影響的，這種非常不好的習(xí)慣我們要改掉。還有多吃一些保肝護(hù)肝的一些食物是非常不錯(cuò)的，比如雞蛋、豆腐、牛奶、魚(yú)、雞肉、芝麻、松子等等。
