無(wú)論貧富，一個(gè)家庭的廚房，可以沒(méi)有醬油、沒(méi)有食醋、沒(méi)有味精，但兩樣是必不可少的：食鹽和食用油，可見(jiàn)油的重要性。老祖宗流傳下來(lái)的烹飪方式?jīng)Q定了我們用油大國(guó)的地位，天天炒菜當(dāng)然天天都要用到油。
可是每天吃油，你真的吃對(duì)了嗎?你知道植物油再好，一直吃會(huì)有什么后果嗎?你知道把油開(kāi)封多久后，就算再節(jié)約也不能繼續(xù)食用了嗎?你知道哪些人適合哪種油嗎?也許這么多年你一直在錯(cuò)誤的思想指導(dǎo)下吃油。
◆植物油再好，不換著吃也有危害
以前條件不好，大家都只能吃動(dòng)物油，吃著吃著就吃出了冠心病、肥胖癥等。后來(lái)經(jīng)濟(jì)條件和醫(yī)療水平都上來(lái)了，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的積極科普和榨油工藝的飛速提升下，大家都吃上了植物油。于是很多人認(rèn)為從此在“吃油”方面就可以高枕無(wú)憂。
其實(shí)不然。近幾年研究發(fā)現(xiàn)一直吃植物油也會(huì)帶來(lái)很大危害，嚴(yán)重的就是體內(nèi)亞油酸超標(biāo)。亞油酸本來(lái)是個(gè)好東西，但超標(biāo)后會(huì)增加體內(nèi)的過(guò)氧化物。
一旦過(guò)多的脂質(zhì)過(guò)氧化物沉積在體內(nèi)想要排出去就比較困難。它會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成有害物質(zhì)，它會(huì)污染血液、加重血管堵塞的程度，它會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是維生素的吸收。由此增加心腦血管疾病、肺炎、乳腺癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
植物油和動(dòng)物油互相換著吃才是健康的辦法。
◆油開(kāi)封后一段時(shí)間就不能食用了
開(kāi)封后，油桶開(kāi)開(kāi)合合，空氣趁機(jī)進(jìn)入，從而會(huì)使油慢慢被氧化變質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，像花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油等植物性食用油開(kāi)封后的極易被氧化，要盡量在3個(gè)月之內(nèi)吃完。而像豬油、羊油等動(dòng)物性食物油則可以適當(dāng)放久一些，開(kāi)封半年內(nèi)一般不會(huì)變質(zhì)。
◆身體狀況不同，適合的油也不同
身體狀況良好的人無(wú)論吃什么油都沒(méi)有大問(wèn)題，如果想營(yíng)養(yǎng)更全面，可以把花生油、菜籽油、橄欖油、動(dòng)物油混合起來(lái)吃。
高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者應(yīng)多用菜籽油和橄欖油這些有利于血管保護(hù)的油。體質(zhì)比較虛弱、低血糖、低血壓的人群則應(yīng)該吃些動(dòng)物油、大豆油以及花生油，這樣更利于提高身體素質(zhì)。
人一天也離不開(kāi)油，所以掌握這些正確吃油的只是必不可少。同時(shí)還需注意，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議中國(guó)人每天適宜食用的油量是25-30g，過(guò)多過(guò)少都不好。
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