杜甫《立春》詩(shī)云：春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京全盛時(shí)。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。那時(shí)兩京全盛時(shí)期，人們立春值習(xí)俗，全在詩(shī)里呈現(xiàn)。而《立春偶成》中：律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。便覺眼前生意滿，東風(fēng)吹水綠參差。這四句，又描述了立春之春的美。下面我們就一起來(lái)看看，關(guān)于立春的事情吧!
立春，聽到這兩個(gè)字的時(shí)候，很多人都覺得生機(jī)勃勃，而立中“立”意為開始，那么，在我國(guó)，從秦代開始，立春就被稱作是孟春時(shí)節(jié)的開始，而我們常言道，一年之計(jì)在于春。春是溫暖，鳥語(yǔ)花香;春是生長(zhǎng)，耕耘播種。每到立春，民間會(huì)有吃春餅、咬春的習(xí)俗。
那么，在立春的時(shí)候，一年中美好節(jié)氣的開端，我們中國(guó)的美食也是博大精深，每一道節(jié)日小吃都有著美好的寓意，以及養(yǎng)生的知識(shí)包含在里面，“春日春盤細(xì)生菜”，這就是立春節(jié)日，美食的詮釋，下面我們就來(lái)了解一下，立春吃什么?
1、春餅
唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’?！笨梢娞拼艘呀?jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時(shí)菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法?，F(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定，在食用時(shí)，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
2、春盤
春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成?！侗静菥V目》中說(shuō)：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意?！边@一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩(shī)，其中說(shuō)到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。
寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。
3、春卷
除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過(guò)渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。
春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。
