豬蹄美白無(wú)科學(xué)證據(jù)
一位24歲的女性趁著元旦燉了三天豬蹄湯，想趁機(jī)補(bǔ)補(bǔ)美白一番。然而令人想不到的是，由于啃豬蹄時(shí)嘴張得太大同時(shí)撕扯太用力，導(dǎo)致下巴脫臼。一直以來(lái)，豬蹄美白木瓜豐胸的說(shuō)法在宣傳陣地上幾經(jīng)更迭，至今被不少女性奉為經(jīng)典并忠實(shí)貫徹。但吃豬蹄真的能美白嗎?答案是：沒(méi)有科學(xué)證據(jù)。
皮膚的彈性與美感并不只取決于膠原纖維層
人的皮膚在承擔(dān)抵御外部傷害生理功能的同時(shí)，也承擔(dān)著反饋人體健康狀況、表達(dá)人體美感的感官功能。皮膚從外到內(nèi)分為表皮層、真皮層和皮下組織，每一層又從外向里分為不同的次層，真皮層中有一層被稱為“膠原纖維”，主要含有膠原蛋白，為真皮的主要成分，約占95%，簡(jiǎn)單籠統(tǒng)地歸納一下可以表述為：皮膚的含水量和滋潤(rùn)度與表皮層有關(guān)，而皮膚的彈性則更多與真皮層有關(guān)。
豬蹄中由于富含膠原蛋白，因此常常被認(rèn)為是增加皮膚彈性、讓皮膚更年輕態(tài)的給力食材。但如同圖中所示，膠原纖維層僅僅是皮膚許多次層中的一個(gè)組成部分，皮膚是否處于健康、有彈性、有水分的正常狀態(tài)，往往并不僅僅取決于膠原蛋白的多少，還與其他諸多成分緊密相關(guān)。因此，僅僅靠補(bǔ)充膠原蛋白就想獲得“美白有彈性，光滑又滋潤(rùn)”的皮膚，并不靠譜。
膠原蛋白進(jìn)入人體并不能直接成為皮膚成分
蛋白質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)之所以重要，是因?yàn)樗菢?gòu)成人體多個(gè)部位的重要成分，皮膚表皮層主要以角蛋白為主，而真皮層以膠原蛋白為主，膠原蛋白在人體中占25%-30%左右，但它并不僅僅“供職”于皮膚，它還同時(shí)具有諸如信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、生長(zhǎng)因子與細(xì)胞因子的運(yùn)輸?shù)裙δ?，?duì)機(jī)體和臟器起著支持、保護(hù)、結(jié)合以及形成界隔等作用。也就是說(shuō)，即使退一萬(wàn)步人吃進(jìn)身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用，也未必一定能夠利用到皮膚上去，吃了豬蹄能不能增加彈性甚至美白，還兩說(shuō)。
然而，營(yíng)養(yǎng)界大多數(shù)專家之所以對(duì)豬蹄美白的說(shuō)法多次辟謠，原因就在于“人吃進(jìn)身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用”的說(shuō)法并不成立。膠原蛋白是一種大分子蛋白質(zhì)，而人體能夠吸收的只有蛋白質(zhì)和一部分小分子多肽，像膠原蛋白這樣的大分子進(jìn)入人體后，胃、胰臟等消化器官就會(huì)分泌胃蛋白酶、胰蛋白酶等將大分子結(jié)構(gòu)的膠原蛋白切碎、打散成為甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸等或小分子多肽，再根據(jù)人體對(duì)不同氨基酸的需要，重組為新的蛋白質(zhì)。而新的蛋白質(zhì)可能是酶、可能是身體器官組成部分、可能是激素……也就是說(shuō)，膠原蛋白進(jìn)入人體后，不可能直接變成皮膚中的膠原蛋白，對(duì)皮膚的影響，自然也微乎其微。因此吃豬蹄能美白的作用，大多數(shù)屬于安慰劑作用。
