夏天到了，各種水產(chǎn)海鮮兇猛上市，食客們?cè)谙硎苓@些海鮮給自己味蕾帶來(lái)刺激的同時(shí)，也在感謝自然賦予給我們的一切。就水產(chǎn)類來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)種類是繁多的，僅魚類而言，全世界就有三萬(wàn)多種，水產(chǎn)品富含人體所需蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽，在夏天成為難得的美味佳肴。但是，水產(chǎn)品的選擇還是要因人而異的。
一、海鮮雖美味，選擇須謹(jǐn)慎
1、魚類的營(yíng)養(yǎng)成分以及食用
作為生活中容易見到的海鮮水產(chǎn)品，魚給人體提供了太多所需的營(yíng)養(yǎng)。耳熟能詳?shù)木褪囚~提供豐富的蛋白質(zhì)，魚類富含大量的蛋白質(zhì)，特別是鯊魚和青魚這兩種魚類，高達(dá)百分之二十，這些蛋白質(zhì)主要是為了促進(jìn)軟骨組織的發(fā)育，含有人體所需的膠原蛋白，并且，魚類蛋白質(zhì)的含量和氨基酸的組成是較為平衡的，與人體所需非常相近，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，這樣的利用率是高的，并且是有效的。
除了人體所需的蛋白質(zhì)外，魚類還給人體提供充裕的脂類、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。這些能夠很好的滿足人體所缺的營(yíng)養(yǎng)。
當(dāng)然一方面魚類的美味讓食客們欲罷不能，另一方面，在選擇這些海鮮的同時(shí)，是不能疏忽大意這些產(chǎn)品的潛在危險(xiǎn)。
相較于畜禽肉食類來(lái)說(shuō)，魚類因?yàn)楹休^高的蛋白質(zhì)和水分，是很容易腐敗變質(zhì)的。以金槍魚來(lái)說(shuō)，猶豫金槍魚組氨酸含量較高，一旦發(fā)生腐敗變質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生大量的組胺，食用的話會(huì)引起組胺中毒，這對(duì)人體是有害的，因此，在購(gòu)買魚類的時(shí)候，要盡量選擇新鮮魚進(jìn)行食用，在冷凍的時(shí)候，要將魚在零下四十度的條件下進(jìn)行冷凍，因著這個(gè)溫度下，大多數(shù)依附在魚身上的微生物進(jìn)入了休眠狀態(tài)。
當(dāng)然食用魚的時(shí)候，還要注意一個(gè)問題，那就是防止食用時(shí)候的中毒，有些魚類是含有很強(qiáng)的毒素的，常見的就是河豚，盡管河豚的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，但是河豚的卵、肝臟、血液都含有非常高的毒素，如果烹飪加工的方式不對(duì)的話，很有可能引起食用者中毒，嚴(yán)重的時(shí)候可能會(huì)造成死亡。
2、國(guó)外對(duì)于海鮮的瘋狂追捧
夏天因天氣炎熱，在選擇食材的時(shí)候，人們更偏向于清涼解暑的食物，而一系列的清涼海鮮層出不窮的出現(xiàn)了，生吃海鮮變得習(xí)以為常，但是在這生吃的饕餮盛宴之后，往往隱藏著很大的危機(jī)，因貪吃海鮮、生吃水產(chǎn)引發(fā)疾病甚至死亡的事件不在少數(shù)。在這背后，一方面是海鮮水產(chǎn)品能夠給人一種欲罷不能的味蕾享受，另一方面是社會(huì)各界對(duì)于新鮮海產(chǎn)品到底適不適合生吃而爭(zhēng)執(zhí)不休。
生活中常見的就是日本對(duì)于水產(chǎn)品的食用了，日本是一個(gè)生吃水產(chǎn)品大國(guó)，捕到一條魚后，根本不需要加工直接就可以生吃了，讓人覺得不可思議;同樣對(duì)于生吃海鮮極度感興趣的還有法國(guó)人和韓國(guó)人，韓國(guó)人對(duì)于海參的喜愛完全到了瘋狂的地步，生吃很是常見，而法國(guó)人對(duì)于生蠔是感興趣的，生蠔撬開，把那蠔肉連同海水一起吞進(jìn)肚子里。
