二、含有皂素的食物
皂素又名皂苷，對(duì)胃腸道有刺激作用，與血液結(jié)合還會(huì)產(chǎn)生凝血現(xiàn)象。因此食用含有皂苷的食物時(shí)應(yīng)特別注意食用方法和每次食入的量，以警惕其中的皂苷可能帶來(lái)的危害。
四季豆
四季豆又名菜豆，作為家常菜，其中含有豐富的可溶性纖維、維生素a和維生素c，對(duì)膽固醇高的人群特別有好處，也可以平緩血糖、預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎引起的感染。
但是四季豆在還未成熟的時(shí)候含有凝血素，會(huì)使機(jī)體發(fā)生凝血反應(yīng)。而其中的皂素也需要經(jīng)過(guò)高溫炒熟才能減少毒性。因此，建議采用紅燒的方法烹制以達(dá)到安全又可口的目的。
生豆?jié){
生豆?jié){中含有皂素，通常沒(méi)有人會(huì)主動(dòng)喝生豆?jié){，但是有時(shí)候大家可能會(huì)在不知情的情況下喝到生豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){在煮到80℃的時(shí)候會(huì)突然出現(xiàn)很多泡沫，有“假沸”現(xiàn)象。假沸現(xiàn)象是由于豆?jié){中的皂素受熱膨脹，因此有泡沫的豆?jié){說(shuō)明其中的皂素等有毒物質(zhì)還未完全消失，這時(shí)應(yīng)繼續(xù)加熱直至泡沫消失才可放心食用。
三、含有秋水仙堿的食物
早在一千多年前，人類就有應(yīng)用秋水仙治療痛風(fēng)的記載，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其中的有效成分是一種生物堿，于是人們將其命名為秋水仙堿。凡事總會(huì)有正反兩面，秋水仙堿雖然有治療痛風(fēng)的效果，但是如果誤食而攝入過(guò)多就會(huì)造成中毒，甚至有危害生命的風(fēng)險(xiǎn)。
鮮黃花菜
黃花菜味道清香、爽滑可口，幾乎是人人都喜愛(ài)的食物，炎熱的夏季更是食用黃花菜的好時(shí)節(jié)。但也正是夏季，經(jīng)常會(huì)有因食用黃花菜而出現(xiàn)集體中毒事件。
有專家提醒，未燒熟的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)本身并沒(méi)有致毒作用，但是在胃腸道經(jīng)過(guò)氧化作用會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;二秋水仙堿”，有劇毒，中毒癥狀為一次攝入 20-30mg即可致死。因此食用黃花菜時(shí)好先用熱水燙熟再吃。如果您覺(jué)得燙熟的黃花菜失去了原來(lái)的口感，實(shí)在不愿意吃，那么一次吃的黃花菜的量一定不能太多。
