生活中，肉食一直是備受人們青睞的食物，不僅是因?yàn)槿馐撤浅Ｏ?，而且肉食中的營養(yǎng)是其它食物所不具備的。很多人愛吃肉不僅是出于滿足自己的味蕾需求，肉食也可以滋補(bǔ)身體，所以肉在人們的生活中占據(jù)了相當(dāng)重要的地位。肉的品種有很多，雖然豐富了人們的飲食需求，但是有的肉人們絕不能多吃，不然會有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
一、燉肉
肉食的烹飪手法有很多，不同的烹飪方式，肉食的口感也是不盡相同的，其中，燉肉一直是人們常使用的烹飪方式，也是人們非常喜歡吃的一種肉。
人們愛吃燉肉的理由很簡單，雖然燉肉的時(shí)間很長，但是燉肉非常入味，而且燉肉食用起來非常方便，因?yàn)槿鉄鯛€了，牙齒不好的人也不用擔(dān)心嚼不動(dòng)，一些帶骨的肉經(jīng)過長時(shí)間的燉制后，肉也和骨頭分離開，食用起來非常方便。
除此之外，經(jīng)過長時(shí)間的燉制后，肉中大部分的營養(yǎng)也釋放了出來，這樣的肉不僅非常鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也極高，所以燉肉才會是所有肉食中，受人們青睞的一種。
人們燉肉的時(shí)候有一個(gè)習(xí)慣，為了追求口感，所以會將肉燉的特別爛，可是這樣的習(xí)慣卻對身體非常不利，甚至埋下了致癌的隱患。
我們都知道肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，這也是肉中的主要成分，但是肉中還有氨基酸和糖分等微量元素。
這些物質(zhì)雖然對人體健康有好處，但是在高溫環(huán)境下就會互相發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一類芳族胺基的物質(zhì)，這種物質(zhì)的特點(diǎn)就是會散發(fā)出香味，這也是為什么燉肉聞起來非常香的原因了。而溫度越高，那么芳族胺基的含量也就會越高。
研究發(fā)現(xiàn)，芳族胺基其實(shí)對人體健康并無利，如果人體內(nèi)芳族胺基的攝入量過高，那么反而會誘使體內(nèi)癌細(xì)胞的滋生和繁衍，從而引起癌癥。
另外，燉肉的時(shí)候，為了提味，肯定會添加大量的食鹽，食鹽中的亞硝酸鹽經(jīng)過高溫的環(huán)境下就會轉(zhuǎn)換成亞硝酸胺，是一種早已被世界衛(wèi)生組織列為強(qiáng)致癌物的物質(zhì)，通常一點(diǎn)劑量就足以致癌。
所以說，燉得很爛的肉口感雖然非常好，但其實(shí)這樣的肉并不利于人們食用，如果因?yàn)樨澴爝€多吃了幾塊燉肉，那么無疑就是拿自己的生命健康去換取一時(shí)的味蕾滿足，實(shí)在是非常不劃算的。
