而霉變的花生中含有一種致癌物質(zhì)——黃曲霉素，這種物質(zhì)的耐熱性很高，所以即使在高溫狀態(tài)下都很難被破壞，而只有當(dāng)外界的溫度高達300℃左右才能產(chǎn)生分解，所以只靠簡單的煮或炒熟是不能對花生中的黃曲霉素產(chǎn)生破壞分解的，只是在一定程度上減少了霉味。
所以，當(dāng)這些霉變的花生被人體食用之后，其中所含的黃曲霉素則會在人體內(nèi)慢慢的堆積，從而誘發(fā)某處組織細(xì)胞產(chǎn)生變異，誘發(fā)腫瘤的產(chǎn)生，這也是導(dǎo)致癌癥產(chǎn)生的主要形式。
并且這種致癌物質(zhì)進入人體之后，肝臟等排毒器官會對其進行分解轉(zhuǎn)化，而當(dāng)這些毒素在體內(nèi)積聚到這些排毒器官不能負(fù)荷的時候，則會殘留在排毒器官中。
于是肝臟、腎等便會受到黃曲霉素的侵蝕，傷害正常的細(xì)胞，時間久了則會促使肝腎細(xì)胞產(chǎn)生凋亡，而對于本身患有疾病的人而言，更會助腫瘤細(xì)胞瘋長。
所以，一旦發(fā)現(xiàn)霉變的花生就應(yīng)當(dāng)果斷將其扔掉，不能繼續(xù)食用了。這不是鋪張浪費的體現(xiàn)，而是維護身體免受癌癥侵襲的主要手段。
二、飲食防癌的準(zhǔn)則
癌癥有三個口，這則說明了癌癥的產(chǎn)生和飲食之間緊密的聯(lián)系。一個微小的飲食習(xí)慣都會發(fā)揮重要的防癌和致癌作用，所以在日常飲食中一定要引起重視。
1、健康合理膳食
營養(yǎng)學(xué)家提示，要想通過飲食防癌，一定要記住六個字：粗、淡、雜、少、爛、素，這樣才能有效防止癌從口入。
日常多吃瓜果和蔬菜，少吃油炸、熏制、燒烤類、膨化的食物。另外在進行食物烹飪的時候盡量少放油和鹽，這樣才能更好的維護身心健康。
