說起鼻咽癌可能北方地區(qū)的人們比較陌生，因?yàn)榛歼@種疾病的人群主要集中在廣東、廣西、湖南、江西和福建等地區(qū)。它也屬于我國(guó)高發(fā)的一種惡性腫瘤，鼻咽癌的發(fā)病率在五官科發(fā)生的腫瘤中居首。其實(shí)除了家族原因、地域原因和病毒感染之外，飲食也是導(dǎo)致鼻咽癌發(fā)生的一個(gè)重要原因。
今天，我們就和大家一同來了解到底是哪種美食會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌，以及鼻咽癌會(huì)出現(xiàn)地域性的原因，平時(shí)針對(duì)鼻咽癌又該如何做好預(yù)防工作。
這種美食讓鼻咽癌發(fā)病率增加2-7倍
是不是很好奇是什么食物呢?其實(shí)今天我們要說的這種美食就是咸魚，咸魚以其獨(dú)特的氣味被很多人喜愛，在中國(guó)古代咸魚又被稱為鮑魚，并因?yàn)槠洫?dú)特的氣味衍生出被鮑魚之肆這個(gè)成語。在廣東等地區(qū)，咸魚已經(jīng)演變?yōu)橐环N特色菜。
咸魚致癌原因
咸魚已經(jīng)被證明是導(dǎo)致鼻咽癌的食物之一，一些調(diào)查顯示愛吃咸魚的人患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)要高2-7倍。而咸魚導(dǎo)致鼻咽癌的原因有兩方面。
原因一、亞硝酸鹽
魚肉在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和魚肉蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物胺結(jié)合成亞硝胺，其屬于一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，一次大量或長(zhǎng)期攝入這種物質(zhì)會(huì)引發(fā)癌癥。而人類的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和這種物質(zhì)有關(guān)。
原因二、霉變
魚肉屬于一種結(jié)締組織少并松散的肉類，細(xì)菌容易沿著松散的組織進(jìn)入肌肉。而且其魚鰓和內(nèi)臟中很容易藏匿細(xì)菌，這樣導(dǎo)致了魚肉極容易變質(zhì)，發(fā)生霉變。咸魚出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)則是發(fā)霉現(xiàn)象，這種斑點(diǎn)也被稱為赤變。
霉變咸魚不僅會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌，其主要是由于細(xì)菌引起的，還可能引起胃腸炎、食物中毒等問題。
另外，咸魚中的高鹽分會(huì)導(dǎo)致胃炎、胃癌、糖尿病、支氣管哮喘和上呼吸道感染。
如何降低咸魚的危害
在腌制咸魚時(shí)可以采用一定措施，將其中的有害物質(zhì)降到低。
首先，腌制時(shí)添加一些天然物質(zhì)，如蒜汁、姜汁或蘆薈汁等，這樣可以阻斷亞硝胺的合成。
其次，添加維生素C或檸檬酸來阻斷亞硝酸鹽和胺的結(jié)合，防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，
另外，還可以添加一些防腐作用的物質(zhì)，如紅曲色素等。
而我們?cè)谶x購咸魚時(shí)也要多看和多聞，看魚身是否有蛀蟲，色澤是否光亮;聞一聞咸魚散發(fā)出的味道是否是霉味;看一看魚頭、魚腹部位是否有霉變。
