在過(guò)去，若將饅頭分類，也只有兩種。那就是大饅頭與小饅頭，但是沒(méi)想到今天還有“鋁饅頭”。那么什么是“鋁饅頭”呢?
對(duì)于泡打粉,經(jīng)常下廚房的人并不陌生，泡打粉和酵母一樣都是用于發(fā)酵面粉用的。經(jīng)泡打粉發(fā)酵的面粉不僅口感好，而且色澤會(huì)更白。同時(shí)，泡打粉根據(jù)含不含鋁為標(biāo)準(zhǔn)可分為兩類，而由含鋁泡打粉做出來(lái)的饅頭就是鋁饅頭。
因含鋁泡打粉對(duì)于人體有百害而無(wú)一利，所以國(guó)家就將含鋁泡打粉列為禁止使用的食品添加劑，但是這些都不能否定含鋁泡打粉的超高商業(yè)價(jià)值，含鋁泡打粉的商業(yè)價(jià)值如下：
1、效率高
在面食制作過(guò)程中，含鋁泡打粉的發(fā)酵速度是快的。通過(guò)大量食用含鋁泡打粉可以縮短傳統(tǒng)發(fā)酵的時(shí)間，從而降低時(shí)間成本的投入;
2、色澤好
另外含鋁泡打粉的膨化效果也是好的，制造出來(lái)的饅頭不僅個(gè)大，而且色也很白;
3、價(jià)格便宜
含鋁泡打粉發(fā)泡的效率也很高，是面粉的1~3%，可以大大降低泡打粉的使用成本。
這三點(diǎn)對(duì)早餐店老板來(lái)說(shuō)，非常誘惑人，不僅可以晚點(diǎn)起床，做出的早餐賣相又可以很好。因此，濫用含鋁泡打粉的情況一直禁止不了的。
那么這“鋁饅頭”到底有什么危害呢?
首先，鋁不是人體必需的礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用具有潛在毒性，會(huì)引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)病變，干擾人的意識(shí)、思維與記憶功能，嚴(yán)重地還會(huì)導(dǎo)致癡呆;其次，兒童長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品，會(huì)影響小孩子智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng);后，鋁是通過(guò)腎臟排泄的，少部分會(huì)殘留在腎臟內(nèi)，從而對(duì)腎臟造成傷害;
“鋁饅頭”的識(shí)別
1、察“色”
真正的老面饅頭會(huì)白中發(fā)黃，捏手里不會(huì)干癟的。即便捏扁了，也會(huì)快速還原。而添加泡打粉、增白劑的饅頭則會(huì)發(fā)白，個(gè)頭也比較大，但是捏一下，就不易還原了。從掰開(kāi)面看，泡打粉制作的饅頭蜂窩比較大，而酵母粉發(fā)酵的饅頭蜂窩小，更有嚼頭;
2、嘗味
老面饅頭會(huì)有一股淡淡的面香味，而使用食品添加劑的饅頭吃到口里，會(huì)有發(fā)糕或面包的感覺(jué)。
今天提倡大家做饅頭用酵母發(fā)面，反對(duì)過(guò)去蒸饅頭用老面發(fā)面、揣堿的方式。這是因?yàn)橛脡A的饅頭用得是老面，老面發(fā)酵時(shí)間久了，會(huì)比較酸。為了中和就會(huì)加堿，而堿會(huì)破壞面粉中的維生素B。
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