豆腐在我國(guó)延續(xù)了上千年，也是現(xiàn)在我們生活的常吃的食物。在不斷的變遷下，豆腐的吃法也各式各樣。有臭豆腐，炸豆腐，日本豆腐等等，那么我們真的吃到豆腐的營(yíng)養(yǎng)了嗎?還是我們并沒(méi)有吸收豆腐里面那豐富的營(yíng)養(yǎng)?
我們都知道大豆有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是要是吃炒豆子或者是喝豆?jié){的話(huà)有一些營(yíng)養(yǎng)是吸收不到的，它里面的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)使人脹氣。雖然有39%的蛋白質(zhì)，但是里面多種酶不一致導(dǎo)致消化不了，吃到肚子里就排走了。大豆里還有低脂糖，吃進(jìn)去之后發(fā)酵脹肚子消化不了直接就到大腸排出去了。
而把大豆做成豆腐的話(huà)，稀松了密度，大大的加速了營(yíng)養(yǎng)的吸收。
1、日本豆腐、魚(yú)豆腐有營(yíng)養(yǎng)嗎?
魚(yú)豆腐是用魚(yú)剁成泥做成的豆腐，雞蛋豆腐里面是雞蛋和極少的大豆制成的，日本豆腐里面都是用人工合成的，沒(méi)有大豆成分在里面。所以這些不是用大量的大豆制成的豆腐不是我們意義上所說(shuō)的豆腐。所以和我們傳統(tǒng)的豆腐并不一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同，甚至其真正意義上的豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)很少。
2、炸豆腐營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎
異黃酮是易溶于水的，不宜炸且不耐高溫。豆腐能量低營(yíng)養(yǎng)高，用蒸才能鎖住營(yíng)養(yǎng)。所以一般來(lái)說(shuō)炸豆腐會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不建議常吃炸豆腐。女性多吃豆腐是好的，豆腐里面有異黃酮，它含有雌激素可以緩解更年期，還有抗氧化、防止骨質(zhì)疏松、消除褐斑作用。但是要是不注重烹制方法是沒(méi)有作用的。所以炸豆腐從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)不是合理的烹飪方式。
3、吃豆腐乳有好處嗎
發(fā)酵后的腐乳中合成了B12元素，可以防止腦細(xì)胞破壞，可以維持中樞神經(jīng)的健康，預(yù)防老年癡呆疾病，偶爾吃一點(diǎn)是好的。但是不宜頻繁食用。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō)豆腐所富含的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠補(bǔ)充我們身體所需的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)，幫助我們身體維持健康的狀態(tài)。但是豆腐再好也不是所有的人都適宜吃的，比如說(shuō)腸胃不好、體質(zhì)虛寒、腎功能不好的人不宜吃太多的豆腐。
因此無(wú)論是豆腐還是其他富含營(yíng)養(yǎng)的食物都需要合理的烹飪方式，否則吃了等于白吃，并不能吸收里面的營(yíng)養(yǎng)。所以大家一定要記住上面幾點(diǎn)，切勿盲目烹飪，也不要盲目的吃。
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