燒烤是很多朋友喜愛吃的食物，但燒烤的危害是巨大的，對(duì)于我們的身體健康會(huì)造成很多不良的影響，因此在生活中吃燒烤一定要謹(jǐn)慎，今天就讓我們看一看吃燒烤的危害，健康吃燒烤的方法，希望可以幫助大家哦。
吃燒烤的危害
經(jīng)常吃燒烤的危害是很大，如果我們每天都吃燒烤，則會(huì)給身體健康帶來下面這些隱患。
1、易上火
經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質(zhì)
肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率
在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞， 蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
5、影響視力
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。
如果是在喜愛吃燒烤，沒有辦法戒掉，那我們不妨試一試下面這些減輕燒烤危害的吃法。
減少燒烤危害的吃法
1、控制烤盤溫度
如果能夠?qū)颈P控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國(guó)有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會(huì)焦糊。
2、和果蔬一起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國(guó)人非常注意這一點(diǎn)，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些用發(fā)酵大豆制成的醬湯和乳酸發(fā)酵制成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
3、細(xì)嚼慢咽
因?yàn)槿说耐僖褐杏羞^氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質(zhì)，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對(duì)于兒童來說，其消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，家長(zhǎng)更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時(shí)，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味蕩漾在舌尖，唇齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類
盡管油脂在燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因?yàn)檫@些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
