發(fā)芽的土豆能吃嗎 如何預(yù)防土豆發(fā)芽

  日常生活中的發(fā)芽食物不勝枚舉,大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物,小到用以調(diào)味的蔥姜蒜都能發(fā)芽,那么土豆發(fā)芽可以食用的嗎?我們應(yīng)該怎么保存,才能避免土豆發(fā)芽呢?在保存的過程中應(yīng)該要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。

  發(fā)芽的土豆能吃嗎

  發(fā)芽的土豆是不能食用的,因?yàn)榘l(fā)芽的土豆是有毒的。但是,并不是整個(gè)土豆都不能吃,只是發(fā)芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。

發(fā)芽的土豆是不能食用的,因?yàn)榘l(fā)芽的土豆是有毒的

  很多人會(huì)納悶發(fā)芽的土豆為什么會(huì)有毒呢,這是因?yàn)樵诖娣诺臅r(shí)間太長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時(shí),在出芽的部位產(chǎn)生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質(zhì)分解,轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中,會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對(duì)人體沒有危害,但土豆在儲(chǔ)存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí),其中的龍葵堿大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%,人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后,就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒。

  而發(fā)芽的土豆里面含有龍葵堿,這種物質(zhì)對(duì)我們腸道有著一定的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血。此外,對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現(xiàn)上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

  如果土豆發(fā)芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時(shí),可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的,因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過上述處理,仍會(huì)殘留一部分毒素,加工時(shí)要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調(diào)時(shí)可加些醋。

  如何預(yù)防土豆發(fā)芽

  放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里

  把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里,上面撒 一層干燥的沙土,放在陰涼、干燥處保存。就能延緩?fù)炼沟陌l(fā)芽。

把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里,上面撒 一層干燥的沙土,放在陰涼、干燥處保存。就能延緩?fù)炼沟陌l(fā)芽

  將未成熟的土豆放在一起

  將土豆放在舊紙箱中,并在舊紙箱中放幾個(gè)未成熟的,這些土豆在成熟的過程中會(huì)散發(fā)一些乙烯氣體,乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。

  儲(chǔ)存時(shí)不要用密實(shí)的塑料袋

  使用密實(shí)的塑料袋,會(huì)不透氣,造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中,進(jìn)而提高土豆周圍溫度,提高土豆發(fā)芽率。

  避光

  避光即所謂的陰暗處,土豆發(fā)芽的第一條件是需要光照,如果讓它隔絕了光的照射,它發(fā)芽的幾率會(huì)變得很小。

  放入地窖保存

  有條件的,可以挖一個(gè)小地窖,使溫度適當(dāng),且隔幾天就通通風(fēng),可以使土豆保存幾個(gè)月不壞。把土豆放在低溫、通風(fēng)、干燥的地方,同時(shí)避免陽光照射,能夠延長土豆的儲(chǔ)存期。

保存土豆的注意事項(xiàng) 發(fā)芽的土豆能吃嗎 如何預(yù)防土豆發(fā)芽 
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