食品添加劑是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多食品加工過(guò)程中都需要用到的東西。有一些食品添加劑可以幫助我們的食物更加的安全健康。但是有一些食品添加劑則會(huì)危害到我們的健康。接下來(lái)就請(qǐng)我們的董金獅專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)食品添加劑的功效吧!讓我們了解一下。
該視頻主要文字介紹：
常見(jiàn)食品添加劑功效
酸化劑
這種食品添加劑可以幫助食品增加多功能的特性。
例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味;增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸敗。
我國(guó)現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等18種。
抗結(jié)劑
這是一種防止食物凝結(jié)成一塊一塊的，幫助食品保持松軟的一種添加劑。
其顆粒細(xì)微、松散多孔、吸附力強(qiáng)。易吸附導(dǎo)致形成結(jié)塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。
我國(guó)許可使用的抗結(jié)劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。
抗氧化劑
抗氧化劑的使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、經(jīng)銷者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的安全感。
在我們的日常生活中，經(jīng)常遇到的這種抗氧化劑的是維C、異維C等。
防腐劑
為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì)，可以根據(jù)具體情況使用物理方法或化學(xué)方法來(lái)防腐。
化學(xué)方法是使用化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅這些微生物，這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑。
常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。國(guó)外用于食品的防腐劑，美國(guó)約有50種，日本約40種。我國(guó)允許使用的防腐劑為29種。
著色劑
可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。我國(guó)許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。
近來(lái)，由于食用合成色素的安全性問(wèn)題，各國(guó)實(shí)際使用的品種數(shù)逐漸減少。不過(guò)目前各國(guó)普遍使用的品種安全性甚好。
護(hù)色劑
又稱發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
這主要是由于亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。
亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。直到目前為止，尚未見(jiàn)到既能護(hù)色又能抑菌，又能增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的替代品。
權(quán)衡利弊，各國(guó)都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制使用。由于抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等既可促進(jìn)護(hù)色(護(hù)色助劑)，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝胺的生成，故常與護(hù)色劑合用。
增稠劑和穩(wěn)定劑
可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。
增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。
增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成(包括半合成)兩大類。
本期嘉賓介紹
董金獅
男，1963年出生于陜西省大荔縣，環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，多所高校的客座教授或兼職教授，多家國(guó)內(nèi)外企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)，現(xiàn)任北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問(wèn)、人民日?qǐng)?bào)社生命時(shí)報(bào)高級(jí)顧問(wèn)、中央人民廣播電臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員等職。全國(guó)十大維權(quán)新聞人物被譽(yù)為“中國(guó)環(huán)保第一人”、“中國(guó)科學(xué)維權(quán)第一人”。
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