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本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學教研室主任，醫(yī)學博士，副教授，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學科帶頭人，中醫(yī)健康管理學，后輩學科帶頭人，兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學會臨床營養(yǎng)分會常務委員。
如何才能減鹽不減咸
世衛(wèi)組織：成人每天食鹽攝入量應少于5克
在限鹽問題上，世衛(wèi)組織曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。
2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天食鹽攝入量應少于5克”的建議寫進指南里。
中國人日均食鹽量超標2.4倍
我國平均日攝鹽量達12克，相當于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)標準2.4倍。
高鹽飲食已成導致心腦血管疾病和高血壓患者的重要原因。專家表示，將中國人每天的平均攝鹽量降低1克，將可每年挽救12.5萬條生命。
吃鹽過多危害驚人
美國《新英格蘭醫(yī)學雜志》刊登的一項研究稱，吃鹽過多會引發(fā)心血管疾病等，全球每年約165萬人因此死亡。
這項研究分析了全球60多個國家的食鹽攝入量調(diào)查數(shù)據(jù)，這些國家的人口占全球總?cè)丝诘乃姆种?/p>
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2010年，全球人均每日鈉元素攝入水平為3.95克，而世界衛(wèi)生組織推薦的大攝入量為2克。
但各個地區(qū)情況大不相同，比如撒哈拉以南非洲地區(qū)只有2.18克，而中亞則高達5.51克。
鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必不可少的物質(zhì)，但過量攝入會導致高血壓，進而可能引發(fā)心臟疾病和中風等心血管疾病。
全球?qū)⒔?0%的心臟疾病、中風等心血管疾病死亡病例的死因可歸咎于食鹽攝入量過多，即每年約165萬人因吃鹽過多死亡。更值得注意的是，在這些死亡病例中，有80%來自中低收入國家。
如何才能減鹽不減咸
專家支招：做菜時，可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。
醬油、豆醬所含的鹽分遠低于單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好;
北方人日常膳食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。
比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素丟失;炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。
或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲;鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風味又減少鹽的攝入。
中國老百姓在做菜的時候，先加鹽和味精，然后再額外添加醬油和醬料，這種烹飪習慣往往很容易讓鈉鹽攝入過量。
建議用雞精和雞粉來烹制家常菜，不僅味道更加鮮美，而且利用原料中天然咸味來取代部分鈉鹽的調(diào)味作用，可以適當減少鈉鹽的使用，從而達到提高菜肴營養(yǎng)水平。
