那么,蔬菜該怎么吃好呢
其實蔬菜只要不過多的油脂,烹調的時間不是特別長,怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用好,那就是焯拌好。
蔬菜巧焯水營養(yǎng)不“逃跑”
為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養(yǎng)學的角度分析,焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,小白菜在100℃的水中燙2分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應采用適當方法,盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
沸水焯時間短
用沸水短時間焯水處理,可減少營養(yǎng)素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧,可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。
焯水時加鹽
在焯水時,在水中加入1%的鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前菜別切
盡可能保持蔬菜完整形態(tài),使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下,應分批投料,以保證原料處于較高水溫中。
焯水后蔬菜立即冷卻
蔬菜焯水后溫度比較高,它在離開水之后與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以,焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱,后者營養(yǎng)損失更少。
要注意的是,素食的營養(yǎng)價值差別很大,完全吃素,應該盡量選擇營養(yǎng)豐富的蔬菜品種。
菇類菜和鮮豆類菜如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆必不可少,吃這些菜能幫助增加身體蛋白質供應,彌補蛋白質攝入的不足,不僅營養(yǎng)豐富還能延長飽腹感。綠葉蔬菜如番薯葉、芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供豐富的鐵、葉酸、維生素,是比瓜菜營養(yǎng)價值更高的食物。
夏季肉吃得少了,但蛋和牛奶每天都得吃一份。況且酸奶、燉雞蛋的口感都很清淡,是適合夏季吃的清爽食品。