咖啡是世界上受歡迎的飲料，我們生活中有許多的場合都需要喝咖啡，那么大家對(duì)于一般的咖啡常識(shí)了解多少呢?大家知道咖啡為什么喝起來比較酸嗎?喝咖啡的禮儀是什么樣的呢?女性喝咖啡有哪些壞處呢?帶著這些疑問一起來看看吧。
咖啡常識(shí)
咖啡之所以會(huì)喝起來比較的酸，是因?yàn)榭Х壬怪泻械乃嵛冻煞钟袡幟仕?、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時(shí)所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產(chǎn)的酸。
通常我們?cè)诤姹嚎Х壬沟臅r(shí)候，咖啡生豆中的一些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。
在咖啡豆的烘焙過程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡生豆會(huì)發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時(shí)，隨著烘焙程度的加深酸味會(huì)越來越強(qiáng)。但是在這之后經(jīng)過高溫處理，形成的酸又開始分解，過了這個(gè)階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。
烘焙豆中含有多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強(qiáng)度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強(qiáng)度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實(shí)成分很復(fù)雜。
烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會(huì)有所不同。例如：卡內(nèi)弗拉種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會(huì)形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。
另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣?？鼘幩嶂杏幸环N物質(zhì)，既能將酸味發(fā)散出來，也能將酸味隱藏起來。沖好的咖啡為什么會(huì)越來越酸，就是因?yàn)楸緛聿仄饋淼乃嵛?，隨著時(shí)間慢慢地發(fā)散了出來。
喝咖啡的禮儀
1、拿咖啡杯的正確姿勢
在西餐廳里，餐后喝的往往是咖啡，而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無法穿過。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。
2、服務(wù)員端上咖啡時(shí)
一定將杯耳向著顧客的左側(cè)，以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶。你在操作時(shí)不必握得太緊，也用不著用力攪拌而濺出咖啡，因?yàn)樘呛团Ｄ毯芸炀蜁?huì)溶化。不喜歡加糖和加奶的，可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。一般是先加糖后加牛奶。
